گاهی اوقات دوست داریم یک تکه کیک به همراه یک لیوان چای، به عنوان عصرانه میل کنیم. امروز دستور کیک کاراملی را می گذارم که می تواند یک عصرانه مناسب برای روزهای سرد پاییز و زمستان باشد.
مواد لازم:
کره: 185 گرم
شکر قهوه ای: 150 گرم( جایگزین می توانیم از 100 گرم شکر سفید استفاده کنیم اما با شکر قهوه ای طعم بهتری دارد. )
عسل: 80 گرم( 60 گرم عسل را با 20 گرم آب رقیق می کنیم.)
تخم مرغ: 2 عدد
پودر بادام یا مغز گردو: 40 گرم
شیر: 125 میلی لیتر
آرد: 300 گرم
بکینگ پودر: 2 قاشق چای خوری
دارچین: 1 قاشق چای خوری
جوز هندی: یک پنجم قاشق چای خوری(یا جوز را 3 بار روی رنده کشیده)
زنجبیل: 1 قاشق چای خوری
مواد شربت:
شکر: 160 گرم
پوست لیمو: 1 عدد
آب: 60 میلی لیتر
هل: 5 عدد یا پودر هل: 1/2 قاشق چای خوری
چوب دارچین: یک ساقه
طرز تهیه:
مواد شربت را در ظرفی ریخته و روی حرارت قرار داده تا بجوشد. بعد از جوش آمدن اجازه می دهیم شربت 3 دقیقه با حرارت ملایم بجوشد.سپس می گذاریم کمی خنک شود. بعد از آماده شدن کیک، شربت ولرم را روی کیک سرد می ریزیم.
کره که به دمای محیط رسیده باشد را به همراه شکر قهوه ای و عسل رقیق شده(برای اینکه عسل به ظرف اندازه گیری نچسبد ظرف را از قبل چرب می کنیم یا کمی آرد می پاشیم.) با همزن برقی به مدت 5-4 دقیقه می زنیم تا پوک شده و شبیه خامه فرم گرفته شود.
سپس تخم مرغ ها را دانه دانه اضافه می کنیم. یک تخم مرغ را اضافه کرده ،حدود 30 ثانیه هم زده سپس تخم مرغ بعدی را اضافه می کنیم.
دارچین، پودر زنجبیل و پودر بادام و جوز هندی(استفاده از جوز هندی به میزان زیاد سمی است خیلی کم در دستورات استفاده می شود) را اضافه و مخلوط می کنیم.
آرد و بکینگ پودر را با هم مخلوط می کنیم. آرد باید 3 بار الک شده باشد.
آرد و شیر را به تناوب و طی دو تا سه مرحله به مواد اضافه می کنیم.(ابتدا 1/3 از آرد بعد 1/3 از شیر را اضافه کرده وقتی مواد مخلوط شدند 1/3 بعدی را اضافه می کنیم.)
کف قالب را چرب کرده و کاغذ روغنی انداخته، مواد را درون قالب می ریزیم.
فر را از 20 دقیقه قبل با حرارت 180 درجه فر گازی و 160 درجه فر برقی گرم کرده ، سپس قالب را در طبقه وسط قرار داده و دمای فر را به 175 درجه (155 درجه در فر برقی) کاهش می دهیم. زمان پخت کیک حدود 1 ساعت می باشد اما بعد از 45 دقیقه می توان در فر را باز کرد و چک کرد. یک خلال چوبی را داخل کیک فرو کنید و بیرون بیاورید، اگر هیچ چیزی به اطراف خلال نچسبید کیک آماده است.
سپس می گذاریم کیک سرد شود، بعد شربت ولرم را روی کیک سرد ریخته و اجازه می دهیم تا شربت به خورد کیک برود.
