کلوچه گوشت، یک میان وعده مناسب برای بچه ها می باشد. هم چنین از آن در سایز کوچک، می توان در سینی های اردور استفاده کرد.
مواد لازم برای خمیر:
خمیر مایه فوری: 1 قاشق مربا خوری
شکر: 1 قاشق مرباخوری
آرد: 4-3 پیمانه
آب لرم: 1 پیمانه
تخم مرغ: 2 عدد(یک عدد برای داخل خمیر و یک عدد برای رومال)
نمک: 1 قاشق مربا خوری
روغن مایع: 2 قاشق سوپ خوری
کنجد و سیاه دانه: به میزان لازم
مواد لازم برای داخل خمیر:
گوشت چرخ کرده: 150 گرم
سینه مرغ نگینی ریز خرد شده: 150 گرم
قارچ: 150 گرم
پیازچه: 4-3 ساقه
فلفل دلمه ای: 1 عدد
رب گوجه فرنگی: 3-2 قاشق غذاخوری
پیاز: 1 عدد
سیر: 2 حبه
پودر آویشن: 1 قاشق مربا خوری
نمک و فلفل: به میزان لازم
طرز تهیه:
ابتدا مایه خمیر را عمل می آوریم. آب ولرم (آب 37 درجه سانتی گراد طوری که انگشت ما احساس گرما بکند اما نسوزد) را با 1 قاشق مربا خوری شکر مخلوط کرده ، سپس مایه خمیر را اضافه کرده وکمی با قاشق آن را مخلوط می کنیم. روی آن را می پوشانیم و می گذاریم عمل بیاید.(حدود 5 دقیقه)
یک عدد تخم مرغ را در ظرفی ریخته و با چنگال کمی هم می زنیم در حدی که سفیده و زرده تخم مرغ با هم مخلوط شود.
سپس خمیر مایه عمل آمده را اضافه کرده و مخلوط می کنیم. نیمی از آرد را اضافه کرده و بعد کم کم آرد را اضافه می کنیم تا یک خمیر نرم و لطیف بدست بیاید و به دست نچسپد.ابتدا با چنگال آرد را مخلوط کرده وقتی خمیر سنگین شد، چنگال را کنار گذاشته، روغن مایع را به خمیر اضافه کرده و با دست خمیر را می گیریم.
وقتی خمیر آماده شد، آن را به مدت 4-3 دقیقه ورز می دهیم. خمیر را در ظرفی که گنجایش دو برابر شدن آن را داشته باشد، گذاشته و روی آن را سلیفون کشیده و اجازه می دهیم خمیر در دمای آشپزخانه استراحت کند تا حجم آن دو برابر شود.
پیاز نگینی خرد شده را با مقداری روغن در تابه ریخته و آن را تفت می دهیم. وقتی کمی پیاز سبک شد، زردچوبه و سیر را به آن اضافه می کنیم.
گوشت چرخ کرده را اضافه کرده و تفت داده، سپس سینه مرغ نگینی ریز خرد شده را به همراه نمک و فلفل اضافه کرده و تفت می دهیم.
قارچ را به همراه پودر آویشن اضافه کرده و تفت داده،سپس پیازچه و فلفل دلمه ای را اضافه کرده و تفت می دهیم.
در آخر رب را اضافه کرده و تفت می دهیم. سپس مواد را از روی حرارت برداشته و اجازه می دهیم خنک شود.
بعد از اینکه خمیر استراحت کرد و حجم آن دو برابر شد، با دست پف آن را خوابانده و به مدت 30 ثانیه آن را ورز می دهیم.
تکه ای از خمیر به وزن حدود 45 گرم برداشته و آن را باز کرده، از مواد داخل خمیر گذاشته و آن را جمع می کنیم و در سینی فر قرار می دهیم. روی کلوچه ها را پوشانده و اجازه می دهیم دوباره به مدت 10 دقیقه استراحت کند.
یک عدد زرده تخم مرغ را کاملا مخلوط کرده، بعد از استراحت با قلمو و به آرامی بر روی کلوچه ها کشیده، روی آن مقداری کنجد و سیاه دانه پاشیده و در فری که از یک ربع قبل با دمای 175 درجه سانتی گراد گرم شده باشد، به مدت 30-20 دقیقه قرار می دهیم.
