در یکی از پست های قبل، به دستور پخت کلم پلوی شیرازی اشاره کردم. در این پست طرز تهیه نوعی دیگر از کلم پلو را می گذارم. این نوع از کلم پلو را در شهرهای مرکزی ایران از جمله تهران درست می کنند. و من هم این غذا را از مادر نازنینم یاد گرفتم.
مواد لازم:
برنج: 4 پیمانه
کلم برگ: 1 عدد کوچک
پیاز: 1 عدد
سیر: یک حبه
رب گوجه فرنگی: 1/5 قاشق غذاخوری
گوشت چرخ کرده: 200- 150 گرم
نمک، فلفل و پودر زیره سبز: به میزان لازم
طرز تهیه:
کلم برگ را به چهار قسمت تقسیم کرده و هر قسمت را به صورت خلال برش می زنیم. سپس کلم های خرد شده را خیس کرده و بعد خوب آن ها را آبکشی می کنیم. کلم ها را داخل ظرفی ریخته و اجازه می دهیم تا آب آن گرفته شده و نرم شوند.
در ظرف دیگری پیاز نگینی خرد شده را با مقداری روغن تفت می دهیم. بعد از اینکه پیاز کمی سبک شد، 1 قاشق چای خوری زردچوبه به آن اضافه کرده و تفت می دهیم. سپس سیر رنده یا ریز خرد شده را اضافه کرده و تفت می دهیم. گوشت چرخ کرده را به همراه فلفل سیاه اضافه کرده و تفت می دهیم.
بعد کلم نرم شده را به همراه نمک، پودر زیره سبز و کمی زعفران دم کرده اضافه کرده و تفت می دهیم.
در آخر رب گوجه فرنگی را اضافه کرده و تفت می دهیم تا بوی خامی آن گرفته شود و رنگ باز کند.
برنج را از قبل خیس کرده و آن را آبکش می کنیم. برای برنج های مخلوط بهتر است کمی برنج را زنده تر برداریم. ته دیگ مورد نظر را در ته قابلمه گذاشته و یک لایه برنج و یک لایه از مخلوط آماده شده ریخته و کمی مخلوط می کنیم. بعد از تمام شدن برنج، آن را دم می گذاریم. ابتدا بهتر است با حرارت متوسط اجازه دهیم تا برنج بخار کند. سپس حرارت را کم کرده و می گذاریم حدود 45 دقیقه بماند تا برنج دم بکشد. بعد از دم کشیدن برنج مقداری روغن را داغ کرده و روی برنج می دهیم.
این غذا را با انواع ترشی و شور، سالاد شیرازی و ماست می توان سرو کرد.
