توی این پست می خواهم دستور پخت کلم پلو شیرازی را بگذارم. من این غذای خوشمزه را از دوست خوبم، شهرزاد جان، یاد گرفتم و از همین جا به خاطر دستور پخت این غذای خوشمزه، از ایشان تشکر می کنم.
مواد لازم:
کلم برگ: 1 عدد سایز کوچک
برنج: 4 پیمانه
گوشت چرخ کرده: 300 گرم
پیاز: 1 عدد
آرد نخودچی: 1 قاشق غذاخوری
ادویه کاری: 1 قاشق چای خوری
پودر زیره سبز: 1/2 قاشق چای خوری
پودر تخم گشنیز: 1/2 قاشق چای خوری
نمک و فلفل: به میزان لازم
سبزی خشک: 6 قاشق غذاخوری ( شامل: ترخون، ریحان، شوید، تره، جعفری و کمی گشنیز )
طرز تهیه:
برنج را خیس کرده، سپس آبکش می کنیم. کلم برگ را خرد کرده، خیس می کنیم. سپس آن را شسته، و درون ظرفی ریخته و سرخ می کنیم. در حین سرخ کردن کلم، نمک و کمی زردچوبه به آن اضافه می کنیم.
پیاز را رنده کرده، روی آن را پوشانده و می گذاریم 4-3 دقیقه ای بماند. بعد از این زمان آب اضافه پیاز از آن خارج شده، آب اضافه را دور ریخته، سپس گوشت چرخ کرده ، آرد نخودچی، نمک، ادویه کاری، پودر زیره سبز، پودر تخم گشنیز و فلفل سیاه را به آن اضافه کرده و مواد را با هم ورز می دهیم.
مواد را درون یخچال به مدت 20-15 دقیقه استراحت داده، سپس از مواد به اندازه فندق برداشته و در دست آن را گرد می کنیم.
درون تابه کمی روغن به همراه 4-3 قاشق غذاخوری آب ریخته و کوفته قلقلی ها را درون آن سرخ می کنیم. ( این کار باعث می شود کوفته های ما بهتر سرخ شود و تابه ما نسوزد.)
در قابلمه مورد نظر، هر ته دیگی که دوست دارید بگذارید. من در اینجا از سیب زمینی استفاده کردم. سیب زمینی را ته قابلمه می چینیم، کمی روغن و زعفران دم کرده روی آنها می ریزیم.
سپس یک لایه برنج آبکش شده، مقداری از سبزی خشک و مقداری از کلم برگ سرخ شده ریخته و مواد را کمی با هم مخلوط کرده، بعد مقداری از کوفته قلقلی ها را روی آن می گذاریم.
به همین ترتیب چند بار این کار را انجام داده تا مواد تمام شود. در آخر کمی روغن و زعفران دم کرده روی برنج ریخته و می گذاریم برنج با حرارت ملایم دم بکشد.
بعد از دم کشیدن برنج، روغن داغ روی برنج داده، و غذا را در ظرف مورد نظر سرو می کنیم. در کنار این غذا از سالاد شیرازی می توان استفاده کرد.
