پیراشکی اسفناج یک میان وعده مناسب به خصوص برای کودکان می باشد.
مواد لازم:
آرد: 185 گرم
خمیر مایه: 1 قاشق چای خوری
تخم مرغ: 1 عدد
شیر: 125 میلی لیتر
نمک: 1/2 قاشق چای خوری
مواد میانی:
پیاز: 1 عدد
اسفناج خرد شده: 250 گرم
سیر: 1 حبه
نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
پنیر پارمزان: 2 قاشق غذاخوری
پنیر پیتزا: 75 گرم
روغن: به میزان لازم
طرز تهیه:
خمیر مایه را به شیر ولرم( شیری که دمای حدود 37 درجه سانتی گراد داشته باشد، به طوری که اگر انگشت خود را داخل شیر بگذارید احساس گرما می کنید اما انگشت شما نمی شوزد.) اضافه کرده و مخلوط می کنیم. در ظرف را گذاشته و اجازه می دهیم 4-3 دقیقه بماند تا خمیر مایه عمل بیاید.
در ظرفی تخم مرغ و نمک را ریخته و کمی با هم مخلوط می کنیم. ( با استفاده از یک چنگال یا مفتول دستی).
مقداری از آرد را اضافه کرده و مخلوط می کنیم. سپس خمیر مایه عمل آمده را اضافه کرده و بعد ما بقی آرد را اضافه می کنیم تا یک خمیر بدست آید که چسبنده نیست. مقدار آرد حدودی است ممکن است کمی بیشتر و یا کمتر نیاز باشد. سپس خمیر بدست آمده را حدود 4-3 دقیقه ورز می دهیم. و یا خمیر را 100 مرتبه به ظرف می زنیم.
خمیر را در ظرفی که گنجایش دو برابر شدن آن را از طول وعرض داشته باشد، قرار داده و روی آن را سلیفون می کشیم. با چاقو چند سوراخ کوچک بر روی سلیفون ایجاد می کنیم. سپس خمیر را در محیط آشپزخانه استراحت می دهیم تا حجم آن دو برابر شود. پیاز نگینی خرد شده را با 2 قاشق غذاخوری روغن تفت داده تا سبک شود.
بعد اسفناج شسته و خرد کرده را به آن اضافه کرده و می گذاریم تا آب اسفناج کشیده شود. سپس سیر رنده شده را به همراه نمک و فلفل سیاه به آن اضافه کرده و تفت می دهیم. بعد آن را از روی حرارت برداشته و پودر پنیر پارمزان و پنیر پیتزا را به آن اضافه می کنیم. در صورت تمایل می توان پنیر پیتزا را حذف کرد و به جای آن از 5 قاشق غذاخوری پنیر پارمزان استفاده کرد.
بعد از استراحت خمیر با دست پف خمیر را گرفته و آن را حدود 30 ثانیه ورز می دهیم. سپس خمیر را باز می کنیم و با کاتر دایره آن را قالب می زنیم. از مواد میانی در وسط خمیر گذاشته ، اطراف خمیر را با قلمو کوچک مقداری آب زده و بعد خمیر را جمع کرده و به شکل دایره در آورده و کمی ان را فشار می دهیم.
خمیر های اماده را داخل یک سینی چرب شده می چینیم. در کنار اولین خمیر یک نشانه بگذارید. روی خمیر های آماده را یک دستمال نازک کشیده و اجازه می دهیم حدود 20 دقیقه استراحت کند. نیمی از یک تابه کوچک را روغن ریخته و می گذاریم تا داغ شود.
بعد از استراحت دوم اولین خمیری را که درست کردیم در روغن داغ انداخته و با قاشق مرتب روی آن را روغن داغ ریخته تا پف کند. حرارت متوسط باشد تا پیراشکی ها کاملاً مغز پخت شود. بعد از آماده شدن داخل صافی گذاشته تا روغن اضافه آن خارج شود.
