پای گوشت و اسفناج

پای گوشت و اسفناج، اصالت این غذا برای کشورهای یونان، قبرس، ترکیه می باشد. در این غذا از فندق استفاده می شود البته در این کشورها در فصلی که بلوط تازه وجود دارد از بلوط تازه به جای فندق استفاده می شود.

موادلازم:

اسفناج: 250 گرم
گوشت چرخ کرده: 200 گرم
پیاز: 1 عدد
دارچین: 1/2 قاشق مربا خوری
فندق بو نداده: 15-10 عدد
پنیر پیتزا: به میزان لازم
خمیر یوفکا: به میزان لازم

طرز تهیه:

تابه را گذاشته تا کمی گرم شود، فندق ها را با گوشتکوب خرد کرده (قطعات باید نسبتاً درشت باشد) و داخل تابه ریخته و با مقدار کم روغن زیتون آن را تفت می دهیم. (در حد 2-1 دقیقه کافی است.) سپس گوشت را به همراه نمک، دارچین و فلفل سیاه اضافه کرده و تفت می دهیم. وقتی گوشت سرخ شد، از روی حرارت برداشته و می گذاریم تا خنک شود.

پیاز را خلالی خرد کرده و با کمی روغن آن را سرخ می کنیم. سپس اسفناج را به همراه نمک و فلفل سیاه اضافه کرده و اجازه می دهیم تا آب اسفناج کشیده شود و کمی تفت بخورد. بعد از روی حرارت برداشته و اجازه می دهیم تا خنک شود.

قالب مورد نظر را چرب می کنیم. روی خمیر های یوفکا را با قلمو کره یا روغن زیتون می زنیم، سپس اطراف قالب را با خمیر یوفکا می پوشانیم. وقتی اطراف قالب کاملاً پوشیده شد، دو لایه از خمیر یوفکا را در ته قالب می گذاریم.

مخلوط گوشت را درون ظرف ریخته، بعد یک لایه پنیر پیتزا، سپس مخلوط اسفناج و پیاز و در آخر یک لایه پنیر پیتزا می ریزیم.

خمیر های یوفکا را به درون قالب بر می گردانیم، تمامی قسمت های خمیر یوفکا را کره یا روغن زیتون می مالیم. یک ورق از خمیر یوفکا را کره زده و آن را به صورت چورک شده بر روی خمیر می چینیم.