نان گرده، یکی از نان های محلی استان همدان می باشد. من دستور تهیه این نان را از مادر همسر عزیزم یاد گرفتم، که از همین جا از ایشان تشکر می کنم.
مواد لازم:
آرد: 400 گرم
نمک: 1 قاشق چای خوری
پودر تخم شنبلیله: 1 قاشق چای خوری
شکر: 2 قاشق سوپ خوری
خمیر مایه: 1/5 قاشق چای خوری
تخم مرغ: 2 عدد ( یک عدد برای داخل خمیر و یک عدد برای رومال)
سیاه دانه، شنبلیله خشک: به میزان لازم
شیر: به میزان لازم
روغن: 2 قاشق غذاخوری
طرز تهیه:
خمیر مایه و 1 قاشق چای خوری از شکر را با هم مخلوط کرده و سپس حدود ½ پیمانه (125 میلی لیتر) شیر ولرم( حدود 38 درجه سانتی گراد) را به آن اضافه کرده و مخلوط می کنیم. سپس اجازه می دهیم در محیط آشپزخانه به مدت 4-3 دقیقه استراحت کند تا عمل بیاید. نشانه عمل آمدن خمیر مایه این است که کمی پف می کند و بالا می آید.
در ظرفی یک عدد تخم مرغ را شکسته و با مفتول دستی کمی می زنیم. سپس مابقی شکر و حدود ¼ پیمانه شیر ولرم را اضافه کرده و مخلوط می کنیم. اگر از روغن جامد استفاده می کنید در این مرحله اضافه کنید.
آرد، نمک و پودر تخم شنبلیله را با هم مخلوط می کنیم. مقداری از آرد را به مخلوط شیر و تخم مرغ اضافه کرده و مخلوط می کنیم.
سپس خمیر مایه عمل آمده را اضافه کرده و بعد مابقی آرد را اضافه می کنیم تا یک خمیر بدست آید که چسبنده نباشد. بهتر است ابتدا مواد را با یک مفتول دستی مخلوط کنید و هر زمان مواد سنگین شد (اگر از روغن زیتون و یا مایع استفاده می کنید در این مرحله آن را به خمیر اضافه می کنید.)، ما بقی مراحل را با دست انجام دهید. بعد خمیر را به مدت 5-4 دقیقه ورز می دهیم. سپس آن را در ظرفی گذاشته و روی آن را با سلیفون پوشانده و با چاقو چند سوراخ بر روی آن ایجاد می کنیم و اجازه می دهیم در محیط آشپزخانه استراحت کند تا حجم خمیر دو برابر شود.
بعد از استراحت با دست پف خمیر را خوابانده و خمیر را به مدت 30 ثانیه ورز می دهیم. سپس خمیر را به دو قسمت تقسیم کرده و هر قسمت را به شکل دایره به ضخامت 1 سانتی متر باز می کنیم. می توانید بر روی آن با قاشق طرح بیاندازید. و با چنگال چند سوراخ بر روی آن ایجاد می کنید.
یک عدد زرده تخم مرغ را کمی با چنگال زده و با برس بر روی نان می زنیم. کمی سیاه دانه و شنبلیله خشک بر روی آن می پاشید. سپس آن را در فری که از یک ربع قبل با دمای 180 درجه سانتی گراد گرم شده باشد، قرار می دهیم تا روی نان ها قهوه ای شود. حدود 20 دقیقه طول می کشد.
