نان سیب

نان سیب، یک نان معطر و خوشمزه است و به عنوان یک میان وعده، در کنار یک فنجان چای و یا قهوه می تواند صرف شود.

مواد لازم برای خمیر:

شیر: 125 میلی لیتر
شکر: 75 گرم
مخمر: 1 قاشق چای خوری
کره: 30 گرم
نمک: 1/8 قاشق چای خوری
تخم مرغ: 1 عدد
سیب رنده شده: 1 عدد
دارچین: 1/2 قاشق چای خوری
آرد: حدود 360-350 گرم

مواد میانی و رویه:

سیب ریز رنده شده: 180 گرم
دارچین: 2 قاشق چای خوری
شکر قهوه ای: 100 گرم
گردو پودر شده: 100 گرم
کره نرم: 20 گرم
زرده تخم مرغ : 1 عدد
خامه: 1 قاشق سوپ خوری
زعفران: کمی

طرز تهیه:

ابتدا خمیر مایه را عمل می آوریم. 1 قاشق چای خوری از شکر را با شیر ولرم ( شیر حدود 37 درجه در حدی که اگر انگشت خود را در آن بزنید، احساس گرما می کنید اما انگشت نمی سوزد.) مخلوط کرده، مایه خمیر را اضافه کرده و کمی مخلوط می کنیم. روی ظرف را پوشانده و اجازه می دهیم در دمای آشپزخانه حدود 5-4 دقیقه بماند.

تمام مواد باید به دمای محیط رسیده باشد. شکر، تخم مرغ و کره را با هم مخلوط کرده در حدی که شکر حل شود. سپس سیب رنده شده و دارچین را اضافه کرده مخلوط می کنیم. مایه خمیر عمل آمده را اضافه کرده و کمی مخلوط کرده، بعد نیمی از آرد را اضافه می کنیم.

ما بقی آرد را کم کم اضافه کرده تا یک خمیر لطیفی به دست آید و به دست نچسبد.

سپس خمیر را به مدت 4-3 دقیقه ورز داده و بعد آن را درون ظرفی که گنجایش دو برابر شدن خمیر را داشته باشد، قرار داده و اجازه می دهیم استراحت کند تا حجم خمیر دو برابر شود.

بعد از استراحت، با دست پف خمیر را خوابانده و آن را به مدت 30 ثانیه ورز می دهیم. خمیر را به شکل مستطیل و به طول هم اندازه قالب باز کرده، سپس با قلمو کره نرم شده را با فاصله 1 سانتی متر از اطراف روی خمیر می مالیم.

شکر قهوه ای، پودر دارچین، سیب رنده شده و مغز گردوی پودر شده را با هم مخلوط کرده و روی قسمت های که کره مالیدیم، پخش می کنیم.

اطراف خمیر را سفیده تخم مرغ می مالیم و از یک سمت شروع به رول کردن خمیر می کنیم. سپس خمیر را در قالب چرب شده قرار داده و اجازه می دهیم دوباره به مدت نیم ساعت استراحت کند.

زرده تخم مرغ، خامه و زعفران را با هم مخلوط کرده و با قلمو بر روی نان می کشیم و بعد در فری که از یک ربع قبل با دمای 180 درجه سانتی گراد در فر گازی و 160 درجه سانتی گراد در فر برقی گرم شده باشد، به مدت 35-30 دقیقه قرار می دهیم.