نان سیب زمینی دارای تنوع زیادی است. امروز به یکی از انواع آن اشاره می کنیم.
مواد لازم:
سیب زمینی پخته و رنده شده: 250 گرم
آرد: حدود 500 گرم
خمیر مایه: 2 قاشق چای خوری
نعناع خشک و یا پودر زیره: 1 قاشق چای خوری
کره: 30 گرم
شکر: 1 قاشق چای خوری
نمک: 1/5 قاشق چای خوری
شیر ولرم: 150 میلی لیتر
طرز تهیه:
خمیر مایه و شکر را مخلوط کرده ، سپس شیر ولرم( 38 درجه سانتی گراد) را به آن اضافه کرده و مخلوط می کنیم. بعد روی آن را پوشانده و اجازه می دهیم 4-3 دقیقه در محیط آشپزخانه استراحت کند تا خمیر مایه عمل کند.
در ظرفی سیب زمینی پخته و رنده شده، نمک و کره که به دمای محیط رسیده باشد را ریخته و مخلوط می کنیم. بعد خمیر مایه عمل آمده را اضافه کرده و مخلوط می کنیم.
سپس آرد را کم کم اضافه می کنیم تا یک خمیری بدست آید که چسبنده نیست و نرم و لطیف است. این خمیر خیلی زود جمع می شود و ممکن است فکر کنیم نیاز به آرد بیشتری نیست. خمیر را خوب ورز بدهید اگر چسبنده بود دوباره کمی آرد اضافه کنید.
بعد از اینکه خمیر نرم و لطیفی بدست آمد که چسبنده هم نیست، آن را به مدت 4-3 دقیقه ورز می دهیم. سپس آن را داخل ظرفی که گنجایش دو برابر شدن آن را داشته باشد قرار داده و روی آن را با سلیفون پوشانده و با چاقو چند سوراخ روی آن ایجاد می کنیم. و می گذاریم در محیط آشپزخانه استراحت کند تا حجم آن دو برابر شود.
بعد از استراحت، با دست پف خمیر را گرفته و خمیر را به مدت 30 ثانیه ورز می دهیم. خمیر را به دو قسمت مساوی تقسیم کرده و هر قسمت را به شکل دایره و یا بیضی به قطر 20 سانتی متر و عرض 2-1/5 سانتی متر باز می کنیم. سپس خمیر های آماده را داخل سینی فر می گذاریم و روی آن را با پارچه نازکی پوشانده و می گذاریم 30-20 دقیقه استراحت کند.
بعد از استراحت با چاقو برش های روی آن ایجاد می کنیم. در صورت تمایل می توان سیب زمینی را خیلی نازک برش زده و آن را با مقدار کمی روغن مایع مخلوط کرده و روی نان بگذاریم. می توان بر روی سیب زمینی سبزی خشک معطر هم ریخت.
سپس نان ها را داخل فری که از یک ربع قبل با دمای 190 درجه سانتی گراد گرم شده باشد، به مدت 40-30 دقیقه قرار می دهیم.
