نان روغنی انواع مختلفی دارد و در شهرهای مختلف به روش های متفاوت درست می شود. در اینجا به یک نوع نان روغنی که متعلق به شهر همدان می باشد اشاره می کنیم. اسم دیگر این نان اگردک می باشد. دستور تهیه این نان را از مادر همسر عزیزم یاد گرفتم که از همین جا از ایشان تشکر می کنم.

مواد لازم:
آرد: 750 گرم
تخم مرغ: 1 عدد
زردچوبه: 1 قاشق چای خوری
شکر: 200-150 گرم
خمیر مایه: 2 قاشق چای خوری
شیر: به میزان لازم حدود 250 میلی لیتر
روغن: به میزان لازم

طرز تهیه:
حدود ¼ پیمانه ( 80 میلی لیتر) شیر ولرم (38 درجه سانتی گراد) و 1 قاشق چای خوری شکر را مخلوط می کنیم. سپس مایه خمیر را به آن اضافه کرده و مخلوط می کنیم. روی ظرف را پوشانده و اجازه می دهیم در محیط آشپزخانه به مدت 5-4 دقیقه استراحت کند تا عمل بیاید.

در ظرفی مابقی شکر، ½ پیمانه (125 میلی لیتر) شیر ولرم، تخم مرغ و زردچوبه را ریخته و مخلوط می کنیم.

سپس خمیر مایه عمل آمده را اضافه کرده و مخلوط می کنیم.

بعد آرد را اضافه کرده و مخلوط می کنیم. اگر نیاز بود مابقی شیر ولرم را کم کم اضافه می کنیم تا یک خمیر نرم و لطیفی بدست آید که چسبنده نیست. چون میزان رطوبت گیری آرد های مختلف ، متفاوت است اگر زمانی خمیر شل و چسبنده بود می توان کم کم آرد بیشتری اضافه کرد تا یک خمیر نرم و غیر چسبنده بدست آید.

سپس خمیر را به مدت 5-4 دقیقه ورز می دهیم. بعد آن را داخل ظرفی که گنجایش دو برابر شدن آن را داشته باشد، قرار داده و روی آن را با سلیفون پوشانده و با چاقو چند سوراخ بر روی آن ایجاد می کنیم. و اجازه می دهیم در محیط آشپزخانه استراحت کند تا حجم آن دو برابر شود.

بعد از استراحت با دست پف خمیر را گرفته و آن را به مدت 30 ثانیه ورز می دهیم. خمیر را به چانه های اندازه یک نارنگی تقسیم می کنیم و آن ها را داخل یک سینی می چینیم.

مقداری روغن در یک تابه ریخته و اجازه می دهیم با حرارت ملایم تا کاملاً داغ شود. هر چانه را به ضخامت 4-3 میلی متر باز کرده و داخل روغن داغ می اندازیم. بعد از اینکه یک طرف آن سرخ شد، نان را برگردانده تا طرف دیگر آن هم سرخ شود.

بعد از سرخ شدن آن را بر روی دستمال آشپزخانه قرار داده تا روغن اضافه آن گرفته شود. سپس مقداری شکر برای تزیین بر روی نان می ریزیم.
بعد از خنک شدن، می توان آن را داخل کیسه فریزر قرار داد و به مدت 4-3 روز داخل یخچال نگه داری کرد.
لازم به ذکر است می توان از بکینگ پودر به جای خمیر مایه استفاده کرد. اما با خمیر مایه کیفیت و ماندگاری نان بالاتر می رود.

همچنین می توان این نان را نازک به شکل نان لواش هم باز کرد و بعد داخل روغن سرخ کرد.