میرزا قاسمی، یکی از غذاهای مشهور و پر طرفدار استان گیلان می باشد.
مواد لازم:
بادمجان: 1 کیلو
گوجه فرنگی: 500 گرم
سیر: 1 بوته
تخم مرغ: 3 عدد
نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم
آبلیمو یا آبغوره: 1 قاشق غذاخوری
طرز تهیه:
ابتدا بادمجان را روی گاز یا منقل یا در فر(بادمجان را در فر قرار داده، گریل بالا را روشن کرده و هر چند دقیقه بادمجان را چرخانده تا بادمجان ب طور یکنواخت کبابی شود.) کباب می کنیم.
سیر را پوست کنده و رنده می کنیم. نیمی از سیر رنده شده را با مقداری روغن و زردچوبه تفت می دهیم تا کمی طلایی شود، سپس فیله گوجه فرنگی نگینی خردشده را به همراه نمک وفلفل اضافه کرده و کمی تفت می دهیم. بعد می گذاریم با حرارت ملایم کمی بپزد.
بادمجان های کبابی را پوست گرفته و با گوشت کوب و یا چنگال آن را له کرده و به گوجه اضافه می کنیم. آبلیمو یا آبغوره و نمک را اضافه کرده و می گذاریم با حرارت ملایم کمی بپزد.
نیم دیگر سیر رنده شده را همراه زردچوبه و روغن تفت داده، سپس تخم مرغ ها را در ظرفی شکسته و با چنگال کمی هم زده ، کمی نمک و فلفل به آن اضافه کرده و به سیر اضافه می کنیم. وقتی تخم مرغ خودش را گرفت آن را هم زده و به تکه های کوچک تقسیم می کنیم.
تخم مرغ را به بادمجان اضافه کرده و بعد از 4-3 دقیقه از روی حرارت برداشته و در ظرف مورد نظر آن را سرو می کنیم.
