شیرینی پادرازی یکی دیگر از شیرینی های سنتی و قدیمی است که در بسیاری از شهرها از جمله مشهد، قزوین، گیلان … پای ثابت شیرینی های نوروز می باشد.

مواد لازم:

روغن صاف قنادی: 110 گرم
آرد سفید: 65 گرم
آرد نخودچی: 65 گرم
آرد برنج: 55 گرم
پودر قند: 25 گرم
عسل: 25 گرم
پودر هل: 1 قاشق چای خوری
زعفران آب کرده غلیظ: 1 قاشق چای خوری
زرده تخم مرغ: 1 عدد
نمک: یک پنس

طرز تهیه:

روغن را در ظرفی ریخته و آن را با همزن برقی حدود یک دقیقه می زنیم.

بعد پودر قند را اضافه کرده و به مدت 3-2 دقیقه می زنیم.

بعد زعفران را اضافه کرده و مخلوط می کنیم.

پودر هل و عسل را اضافه کرده و مخلوط می کنیم.

آرد سفید، آرد نخودچی و آرد برنج را مخلوط کرده و یک بار آن ها را الک می کنیم. سپس به مواد بالا اضافه می کنیم. در ابتدا با لیسک مواد را مخلوط کرده و بعد با دست آن را ورز می دهیم تا مواد منسجم شوند.

سپس خمیر آماده را داخل کیسه فریزر قرار داده و آن را به مدت 24 ساعت در جای خنک ترجیحاً داخل یخچال نباشد، آن را استراحت می دهیم.

بعد از استراحت خمیر را بین دو کیسه فریزر و یا دو ورق کاغذ روغنی به قطر نیم تا یک سانتی متر باز کرده و آن را با قالب شیرینی زبان، قالب می زنیم.

یک عدد تخم مرغ و یک پنس نمک ( دو انگشت شست و اشاره را داخل نمک کرده و دو انگشت را به هم بچسبانید، مقدار نمکی که بین دو انگشت وجود دارد یک پنس می باشد.) را با هم مخلوط کرده و روی شیرینی ها را رومال می دهیم . بهتر است دو بار روی شیرینی ها را رومال بزنیم. سپس با یک چنگال روی شیرینی را طرح می اندازیم.

شیرینی های آماده شده را در فری که از یک ربع قبل با دمای 180 درجه سانتی گراد گرم شده، به مدت 15-12 دقیقه قرار می دهیم.