از این خمیر می توان به عنوان خمیر پیتزا و خمیر انواع پیراشکی های که داخل فر درست می شوند، استفاده کرد.
مواد لازم:
شیر ولرم: 125 میلی لیتر
ماست: 1 قاشق غذاخوری
تخم مرغ: 1 عدد
خمیر مایه: 1 قاشق غذاخوری
نمک: 1 قاشق چای خوری
شکر: 1/2 قاشق چای خوری
روغن زیتون: 3-2 قاشق غذا خوری
آرد: به میزان لازم
طرز تهیه:
ابتدا مایه خمیر را عمل می آوریم. شکر را با شیر ولرم ( حدود 37 درجه در حدی که وقتی انگشت خود را درون آن می گذاریم انگشت ما احساس گرما می کند اما آن را نمی سوزاند) مخلوط کرده، بعد مایه خمیر را اضافه کرده و مخلوط می کنیم . در ظرف را پوشانده و می گذاریم 4-3 دقیقه بماند.
در ظرفی تخم مرغ را شکسته و با چنگال کمی هم زده در حدی که سفیده زرده با هم مخلوط شوند. سپس ماست را اضافه کرده و مخلوط می کنیم. مایه خمیر عمل آمده را اضافه می کنیم. بعد آرد را کم کم اضافه می کنیم. در ابتدا مواد را با چنگال یا مفتول دستی مخلوط کرده، وقتی مواد سنگین شد، روغن زیتون را اضافه کرده و با دست شروع به گرفتن خمیر میکنیم.
در حدی آرد اضافه می کنیم که خمیری به دست باید که به دست نچسبد. بعد خمی را به مدت 5-4 دقیقه ورز می دهیم. سپس در ظرفی که گنجایش دو برابر شدن خمیر را داشته باشد، قرار داده و روی آن را با سیلفون پوشانده و می گذاریم در دمای آشپزخانه استراحت کند تا حجم خمیر دو برابر شود.
بعد از استراحت با دست پف خمیر را خوابانده و خمیر را به مدت 30 ثانیه ورز داده و سپس از آن برای تهیه پیتزا و یا پیراشکی استفاده می کنیم.