انواع ته چین، به خاطر داشتن شکل و فرم زیبا به عنوان غذای رسمی و در مهمانی ها استفاده می شوند. یکی از انواع ته چین، ته چین مرغ می باشد که بسیار پرطرفدار است.
مواد لازم:
برنج: 4 پیمانه
ماست: 1 پیمانه
تخم مرغ: 1 عدد
مرغ: 800 گرم (مخلوط سینه و ران مرغ)
زعفران، نمک، فلفل و روغن: به میزان لازم
منظور از پیمانه در اینجا، پیمانه پلوپز می باشد.
طرز تهیه:
مرغ را به همراه نمک، فلفل، زردچوبه، پیاز، فلفل دلمه، هویج، سیر و مقداری زعفران و 2 لیوان آب روی حرارت گذاشته تا پخته شود. بعد از اینکه مرغ پخت گوشت آن را از استخوان جدا کرده و به صورت ریش ریش در می آوریم.
برنج را آبکش کرده و کمی آن را زنده تر بر می داریم. ماست را به همراه تخم مرغ و زعفران مخلوط کرده و بعد مقداری روغن مایع (حدود 3-2 قاشق غذاخوری) به آن اضافه کرده و مخلوط می کنیم.
تمام برنج را به مخلوط ماست اضافه کرده و آرام آن را مخلوط می کنیم تا تمام برنج با ماست مخلوط شده و یکدست شود.
مقداری روغن در کف ظرف مورد نظر ریخته و نصفی از برنج را درون ظرف ریخته و روی آن را صاف می کنیم.
گوشت مرغ ریش شده را به صورت یک لایه روی آن می چینیم. سعی کنید حدود 1 سانتی متر از اطراف ظرف فاصله داشته باشد.
سپس نیمه دیگر برنج را ریخته و روی آن را صاف می کنیم.
با کفگیر روی برنج را به آرامی فشار داده تا لایه ها کمی منسجم شوند. روی برنج مقداری روغن بریزید. البته می توانید چند تکه کره روی برنج قرار دهید.
سپس آن را روی حرارت ملایم به مدت 5/1-2 ساعت قرار می دهیم تا دم بکشد. بهتر است از شعله پخش کن استفاده شود.
لازم به ذکر است که این ته چین را به شکل دیگری هم می توان آماده کرد. به این صورت که لایه اول برنج مخلوط با ماست زعفرانی و لایه دوم مرغ ریش شده و لایه سوم برنج آبکش کرده را بریزید.
