انواع بورک، از جمله غذاهای ترکی می باشد. در اینجا به طرز تهیه بورک اسفناج اشاره می کنم.
مواد لازم:
آرد: 4 پیمانه
روغن مایع: ½ پیمانه
ماست: ½ پیمانه
خمیرترش: 1 قاشق مرباخوری
نمک: 1 قاشق چای خوری
آب ولرم: به میزان لازم
مواد میانی:
اسفناج: 500 گرم
پیاز: 1 عدد
پیازچه: 5 شاخه
قارچ: 300 گرم
پنیر خامه ای: 3 قاشق سوپ خوری
نمک، فلفل سیاه و روغن: به میزان لازم
طرز تهیه:
آرد، نمک و مایه خمیر فوری را در ظرفی ریخته و با هم مخلوط می کنیم. در وسط مخلوط آرد یک گودی ایجاد کرده ، ماست، روغن و مقداری آب ولرم را در آن ریخته و سپس آن ها را مخلوط می کنیم.
کم کم آب ولرم را اضافه کرده تا یک خمیری بدست بیاید که چسبنده نباشد. سپس روی ظرف را سلیفون کشیده و اجازه می دهیم در محیط آشپزخانه استراحت کند تا حجم آن دو برابر شود.
پیاز نگینی خرد شده را با مقداری روغن در تابه ریخته و آن را تفت داده تا سبک و نرم شود.
بعد قارچ خرد کرده را اضافه کرده و تفت می دهیم تا آب قارچ کشیده شود.
پیازچه ، اسفناج خرد شده، نمک و فلفل سیاه را اضافه کرده و تفت می دهیم.
وقتی آب اسفناج کشیده شد، پنیر خامه ای را اضافه کرده و آن را از روی حرارت بر می داریم.
بعد از استراحت خمیر، با دست پف آن را خوابانده و ان را به مدت 30 ثانیه تا یک دقیقه ورز می دهیم. سپس خمیر را به ضخامت 3-2 میلی متر باز کرده و آن را با قالب دایره ای، قالب می زنیم. مابقی خمیر را جمع کرده و مقداری ورز داده و سپس دوباره آن را باز می کنیم.
در نصف خمیر مقداری از مواد میانی را گذاشته و نصف دیگر خمیر را روی آن بر می گردانیم و لبه ها را کامل به هم می چسبانیم. می توان با چنگال روی لبه ها را کمی فشار داد که هم لبه ها کامل به هم بچسبد و هم ظاهر زیبایی پیدا کند.
سپس خمیرهای آماده را داخل سینی فر چیده و روی آن ها را رومال زرده تخم مرغ زده و کمی کنجد می پاشیم.
بعدآن ها را در فری که از یک ربع قبل با دمای 180 درجه سانتی گراد گرم شده، به مدت 35-30 دقیقه قرار می دهیم.
