در این پست دستور پخت یک غذای ترکی به نام باقلوا گوشت را می گذارم.
مواد لازم برای خمیر:
روغن مایع: یک لیوان سرخالی
ماست: یک لیوان سرخالی
تخم مرغ: 1 عدد
بکینگ پودر: 1 قاشق سوپ خوری
نمک: ½ قاشق چای خوری
آرد: به میزان لازم
مواد میانی:
گوشت چرخ کرده: 250 گرم
پیاز متوسط: 1 عدد
سیر: 3 حبه
کنسرو نخودفرنگی: 1 لیوان
سیب زمینی: 1 عدد
هویج: 1 عدد
رب: 1 قاشق سوپ خوری
نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم
طرز تهیه:
ابتدا مواد میانی را آماده می کنیم. کمی روغن در تابه ریخته تا گرم شود، سپس پیاز نگینی خرد شده را به آن اضافه کرده و تفت می دهیم. بعد از اینکه پیاز تفت خورد و سبک شد، گوشت چرخ کرده را به همراه زردچوبه و فلفل سیاه به آن اضافه کرده و تفت می دهیم.
سیر رنده شده را اضافه کرده و تفت می دهیم.
هویج و سیب زمینی را رنده کرده و به مواد اضافه می کنیم و آن ها را تفت می دهیم.
نخودفرنگی را اضافه کرده و تفت می دهیم.
نمک و رب را اضافه کرده و تفت می دهیم تا بوی خامی رب گرفته شود و رنگ باز کند. سپس مواد را از روی حرارت برداشته و اجازه می دهیم تا خنک شود.
در این فاصله خمیر را درست می کنیم. زرده و سفیده تخم مرغ را جدا می کنیم. زرده را برای رومال کنار می گذاریم. در ظرفی سفیده تخم مرغ، ماست و روغن مایع را ریخته و با هم مخلوط می کنیم. نمک و بکینگ پودر را اضافه کرده و مخلوط می کنیم.
سپس آرد را کم کم اضافه می کنیم تا خمیری به دست بیاد، که نرم و لطیف است و به دست نمی چسبد. روی خمیر را پوشانده و اجازه می دهیم 20-15 دقیقه در دمای آشپزخانه استراحت کند.
ظرف مورد نظر را را چرب می کنیم. بعد از استراحت، خمیر را به دو قسمت تقسیم می کنیم. یک قسمت خمیر را باز کرده و آن را داخل ظرف پهن می کنیم به طوری که دیواره ظرف را هم بپوشاند. مواد میانی را بر روی خمیر می ریزیم. قسمت دیگر خمیر را باز کرده و بر روی مواد میانی پهن می کنیم به طوری که دیواره ها با خمیر پوشیده شود.
با استفاده از چاقو خمیر را به شکل لوزی برش می زنیم. زرده تخم مرغ را با کمی زعفران مخلوط کرده و با قلمو بر روی خمیر می کشیم. در صورت تمایل می توان روی آن را کنجد و یا سیاه دانه هم پاشید.
سپس آن را در فری که از قبل با دمای 185 درجه سانتی گراد در فر گازی و 165 درجه سانتی گراد در فر برقی گرم شده باشد، به مدت حدود 45 دقیقه قرار می دهیم تا روی آن طلایی شود.
