کیک مرغ و بادمجان، یک غذای مدرن و مناسب برای میز مهمانی است.

مواد لازم:

تخم مرغ: 4 عدد
روغن مایع: ½ پیمانه
ماست: 1 پیمانه
بکینگ پودر: 2 قاشق چای خوری
آرد: 2 پیمانه
بادمجان: 200 گرم
فلفل دلمه: 1 عدد
جعفری یا گشنیز یا پیازچه خرد شده: ½ پیمانه
پیاز: 1 عدد
خمیرمایه: 1 قاشق مربا خوری
سینه مرغ: 200 گرم
نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم
سیر: 2 حبه
پنیر پیتزا: 250 گرم

طرز تهیه:
پیاز را نگینی خرد کرده و با کمی روغن آن را تفت می دهیم. زمانی که پیاز کمی سبک شد، مقداری زردچوبه به آن اضافه می کنیم. سپس سیر خرد شده را اضافه کرده و تفت می دهیم.

سینه مرغ را به صورت نگینی خرد کرده و به آن اضافه کرده وتفت می دهیم. کمی نمک و فلفل قرمز به آن اضافه می کنیم.

بادمجان را پوست کنده و آن را به صورت نگینی خرد کرده و مقداری به آن نمک زده و کنار می گذاریم. بعد از گذشت چند دقیقه آن را کمی فشرده کرده تا تلخی آن گرفته شود. سپس آن را با مقدار کمی روغن و زردچوبه تفت می دهیم. بادمجان تفت خورده را به مرغ اضافه می کنیم.

فلفل دلمه را اضافه کرده و تفت می دهیم.

سبزی را اضافه کرده و تفت می دهیم. می توان از سبزی خشک هم استفاده کرد. بعد آن را از روی حرارت بر می داریم.

حدود 100 گرم از پنیر پیتزا را به مواد اضافه کرده و مخلوط می کنیم.
در ظرفی تخم مرغ را ریخته و با همزن برقی حدود 4-3 دقیقه می زنیم. در این مدت دو تا سه بار همزن را خاموش کرده و با لیسک اطراف ظرف را جمع کرده و به سمت داخل می آوریم.

بکینگ پودر را به ماست اضافه کرده و مخلوط می کنیم.

روغن مایع را به تخم مرغ اضافه کرده و 1 دقیقه با همزن برقی می زنیم.

مخلوط ماست و بکینگ پودر را اضافه کرده و مخلوط می کنیم.
آرد، نمک، فلفل و خمیر مایه را مخلوط کرده و به مواد بالا اضافه کرده و با همزن برقی در حد مخلوط شدن می زنیم.

قالب مورد نظر که می تواند مستطیل، مربع، دایره و قالب میان تهی باشد، را با کمی روغن جامد چرب کرده و آرد پاشی می کنیم.(در انتخاب قالب دقت شود که گنجایش مواد را داشته باشد، چون حجم مواد بعد از پخت دو برابر می شود.)
نیمی از مایه کیک را داخل قالب ریخته و نیمی از پنیر پیتزا را روی آن می ریزیم.

مایه میانی خنک شده را ریخته و روی آن مابقی پنیر پیتزا را می ریزیم.

نصف دیگر مایه کیک را روی مواد می ریزیم. در صورت تمایل می توان کمی کنجد روی آن بپاشیم.

روی قالب را با دستمال نازک و یا سلیفون پوشانده و اجازه می دهیم حدود 40 دقیقه در محیط آشپزخانه استراحت کند.
سپس آن را در فری که از یک ربع قبل با دمای 175 درجه سانتی گراد گرم شده باشد، به مدت 45 دقیقه تا یک ساعت قرار می دهیم.