کرپ نوعی خمیر است که کاربرد زیادی در آشپزی دارد. از آن می توان در وعده صبحانه، یا به عنوان دسر و پیش غذا و حتی در وعده غذاهای اصلی استفاده کرد.
مواد لازم:
تخم مرغ: 3 عدد
شیر: 1 پیمانه
آرد سفید: 1 پیمانه
روغن مایع: ¼ پیمانه
نمک: 1 قاشق چای خوری و یا شکر: 1 قاشق چای خوری
طرز تهیه:
طرز تهیه این خمیر را به دو روش توضیح می دهم.
روش اول:
تخم مرغ ها را در ظرفی ریخته و با همزن برقی در حد چند ثانیه می زنیم.
بعد آرد را اضافه کرده و ابتدا کمی با همزن خاموش آن را مخلوط کرده، سپس آن را به مدت 3-2 دقیقه با همزن برقی می زنیم. هر یک دقیقه همزن را خاموش کرده و با لیسک تخم مرغ و آرد چسبیده به دیواره ظرف را به داخل ریخته و دوباره با همزن می زنیم. دراین مرحله اگر از این خمیر برای غذا استفاده می کنیم، نمک و همچنین می توان مقداری سبزی خشک معطر مثل شنبلیله اضافه کرد. اگر از خمیر برای صبحانه و یا دسر استفاده می کنیم در این مرحله شکر و مقداری وانیل اضافه می کنیم.
بعد روغن مایع را ریخته و دوباره یک دقیقه با همزن می زنیم.
سپس شیر را اضافه کرده و مخلوط می کنیم.
مایع به دست آمده شل می باشد. روی ظرف را پوشانده و اجازه می دهیم 15-5 دقیقه در محیط آشپزخانه استراحت کند.
تابه مورد نظر را کمی با برس چرب کرده و روی حرارت قرار داده تا گرم شود. هر بار چرب کردن برای 5-4 عدد کرپ کافی است. نیاز به روغن زیاد نمی باشد. مایع آماده را کمی هم زده سپس از آن به اندازه یک ملاقه کوچک برداشته و داخل تابه می ریزیم. تابه را از روی حرارت برداشته و تابه را در یک جهت می چرخانیم تا زمانی که مایع در ظرف حرکت نکند، کافی است. بعد دوباره روی حرارت قرار داده و بعد از چند ثانیه آن را بر می گردانیم تا طرف دیگر آن هم سرخ شود. یک نشانه که متوجه شویم چه زمانی کرپ را برگردانیم این است که لبه ها از اطراف شروع به بالا آمدن و جمع شدن به سمت داخل می کند و رنگ آن کمی تغییر می کند.
روش دوم:
آرد، نمک، در صورت تمایل سبزی خشک معطر مثل شنبلیله یا پونه را در ظرفی ریخته و با هم مخلوط می کنیم. اگر از کرپ برای صبحانه و یا دسر استفاده می کنیم جای نمک و سبزی معطر، شکر و وانیل اضافه می کنیم. در وسط آرد یک گودی ایجاد کرده و آن را کنار می گذاریم.
در ظرف دیگری تخم مرغ ها را ریخته و با چنگال مقداری آن را هم زده تا تخم مرغ ها یکدست شود.
سپس شیر را اضافه کرده و مخلوط می کنیم.
مواد مایع را به آرامی داخل گودی که در آرد ایجاد کردیم، ریخته و مرتب در یک جهت آن را هم می زنیم. سپس روغن مایع را اضافه کرده و مخلوط می کنیم.
اگر آرد گلوله شد، آن را از صافی رد کنید. تابه را روی حرارت گذاشته تا داغ شود. با برس کمی آن را چرب کرده و از مواد به اندازه یک ملاقه کوچک برداشته و درون تابه ریخته و تابه را از روی حرارت برمی داریم. تابه را در یک جهت می چرخانیم تا زمانی که مایع در ظرف حرکت نکند. سپس آن را روی حرارت گذاشته و بعد از چند ثانیه آن را برمی گردانیم تا طرف دیگر آن هم سرخ شود.
