کباب شامی ترش یا کال شامی، یکی از غذاهای استان گیلان است. در این غذا از سیب زمینی رنده شده به صورت خام و از آبغوره یا آب نارنج به عنوان ترشی آن استفاده می شود.

مواد لازم:

سیب زمینی رنده شده: 500 گرم
گوشت چرخ کرده: 200 گرم
پیاز: 1عدد
تخم مرغ: 1 عدد
آرد گندم: 1 قاشق غذاخوری
نمک،فلفل و زردچوبه: به میزان لازم
رب گوجه فرنگی: 1/5 قاشق غذاخوری
آبغوره یا آب نارنج: 1/4 پیمانه
آب: 1 پیمانه
– منظور از پیمانه، پیمانه پلوپز می باشد.

طرز تهیه:

ابتدا سیب زمینی را رنده کرده و آن را در صافی ریخته و کمی فشار داده تا آب اضافی آن خارج شود.
پیاز را رنده کرده و سپس گوشت چرخ کرده، سیب زمینی، نمک، فلفل، زردچوبه، تخم مرغ و آرد را به آن اضافه کرده و مواد را کاملأ با هم مخلوط می کنیم.

از مواد به هر اندازه ای که دوست دارید برداشته و به شکل بیضی و یا دایره فرم داده و در روغن داغ سرخ می کنیم.

در تابه ای که گنجایش همه کباب شامی را داشته باشد کمی روغن ریخته و رب را تفت داده تا بوی خامی آن از بین برود و رنگ باز کند. سپس آبغوره را به همراه آب اضافه کرده و کباب شامی ها را درون این سس می چینیم و می گذاریم با حرارت ملایم بجوشد تا سس به خورد کباب شامی برود.

در زمان سرو، کباب شامی با سس در کنار برنج سرو می شود. می توان از سیب زمینی سرخ کرده برای تزیین استفاده کرد.