گاهی اوقات دوست داریم کباب را در منزل درست کنیم اما فراهم کردن زغال در فضای آپارتمان ها مشکل است. امروز دستور کباب تابه ای را می گذارم که هم نسبتاً سریع آماده می شود و هم طعم خوبی دارد.

مواد لازم:

برنج: 2 پیمانه
آب: 3 پیمانه
کره و یا روغن : 2 قاشق غذاخوری
نمک : به میزان لازم
گوشت چرخ کرده: 400 گرم
پیاز: 1 عدد
نمک، فلفل سیاه و قرمز: به میزان لازم
دارچین: 4/1 قاشق چای خوری
گوجه: 3 عدد
رب گوجه فرنگی: 1 قاشق غذاخوری
سیب زمینی: 2 عدد متوسط

طرز تهیه:

در کنار این کباب برنج به صورت کته سرو می شود. برنج را با آب ولرم چند دست شسته و سپس آب آن را کامل خارج می کنیم. میزان آب مورد نظر را با استفاده از این فرمول محاسبه می کنیم: تعداد پیمانه برنج ضربدر 2 و منهای 1. پیمانه همان پیمانه ای است که برنج را با آن اندازه گرفتیم. برای 2 پیمانه برنج، 3 پیمانه آب لازم است. بعد نمک را به برنج اضافه کرده و اجازه می دهیم برنج به مدت حداقل نیم ساعت و حداکثر 3 ساعت خیس بخورد. بعد از خیس خوردن کره و یا روغن را به آن اضافه کرده و روی حرارت تند قرار داده تا آب برنج کشیده شود، سپس حرارت را کم کرده و اجازه می دهیم با حرارت ملایم حدود 45-30 دقیقه دم بکشد.
گوشت چرخ کرده بهتر است مخلوطی از گوشت گوساله و گوسفند باشد. گوشت چرخ کرده را در ظرفی ریخته و پیاز رنده شده( نیاز به گرفتن آب پیاز نمی باشد)، نمک، فلفل سیاه و قرمز و دارچین را به آن اضافه کرده و مواد را با نوک انگشتان با هم مخلوط می کنیم.

سپس گوشت را به مدت 3 دقیقه ورز می دهیم. ورز دادن به این صورت است که همه مایه گوشت را به قسمت بالای ظرف آورده و آن را از بالا به پایین ورز می دهیم. زمانی که کف ظرف و دست شروع به سفید شدن بکند و قطعات چربی به کف ظرف و دست بچسبد، گوشت آماده است و نیاز به ورز دادن بیشتر ندارد.

در تابه مورد نظر 3-2 قاشق غذاخوری روغن ریخته و می گذاریم داغ شود. از مواد به اندازه یک نارنگی برداشته و آن را شکل( به شکل دایره، مستطیل و یا کباب لقمه ای ) می دهیم و آن را درون روغن سرخ می کنیم. دو طرف کباب ها را سرخ می کنیم.

یک عدد گوجه را نگینی خرد کرده و به همراه رب گوجه فرنگی در روغن تفت می دهیم.

کباب های سرخ شده را روی آن می چینیم. گوجه فرنگی را از وسط به دو قسمت تقسیم کرده و درون تابه به شکلی که پوست آن به سمت کف تابه باشد، قرار می دهیم.

سپس دو لیوان آب اضافه کرده و اجازه می دهیم با حرارت ملایم بپزد و جا بیفتد.

سیب زمینی را به شکل دلخواه مکعبی و یا خلالی برش زده و سرخ می کنیم. مقداری از برنج را با زعفران مخلوط کرده و داخل یک پیاله شیشه ای مقداری برنج زغفرانی ریخته و سپس روی آن برنج سفید ریخته و با پشت قاشق آن را فشرده می کنیم. در ظرف مورد نظر آن را بر می گردانیم و برنج به شکل قالبی در می آید. کباب را به همراه کمی از سس آن وگوجه و سیب زمینی سرخ کرده را در کنار برنج گذاشته و آن را سرو می کنیم.