در این پست، طرز تهیه پنیر خانگی را می گذارم که می توان آن را به راحتی و به روش های مختلف درست کرد.
مواد لازم:
شیر پر چرب: 1 لیتر
سرکه: 4 قاشق غذاخوری و یا ماست: 4 قاشق غذاخوری
شکر: 1/8 قاشق چای خوری
طرز تهیه:
شکر را با شیر مخلوط کرده (این کار مانع از ته گرفتن شیر می شود.) و روی حرارت قرار داده تا بجوشد.
وقتی شیر جوشید، آن را از روی حرارت برداشته و سرکه سفید (من یک بار با سرکه انگور هم درست کردم که نتیجه خوبی داشت.) و یا ماست را به آن اضافه کرده و مخلوط می کنیم تا شیر بریده شود.
پارچه نازکی را درون صافی قرار داده و شیر را آبکش می کنیم.
در این مرحله در صورت تمایل می توان زیره و یا نعناع به پنیر اضافه کرد. آب اضافه شیر را نگه می داریم.(این آب را با نمک مخلوط کرده و سپس قطعات پنیر را درون آن نگه داری می کنیم.)
سپس پارچه را از اطراف جمع کرده و می بندیم و روی آن جسم سنگینی به مدت 6-5 ساعت قرار داده تا آب اضافه آن خارج شده و سفت شود.
در صورت تمایل بعد از گذشت این زمان، می توان پنیر را در دستمال آغشته با سرکه انگور، به مدت 6-5 ساعت قرار داد. این کار سبب می شود تا در پنیر سوراخ های ایجاد شود.
سپس پنیر را برش زده و درون آب نمک قرار داده و در یخچال می گذاریم. بعد از 2-1 هفته پنیر آماده است.
