نان پیاز و قارچ، می تواند به عنوان عصرانه، پیش غذا و یا در کنار غذاهای اصلی سرو شود.
مواد لازم:
آرد: 400 گرم
تخم مرغ: 1 عدد
شکر: 1 قاشق سوپ خوری
فلفل قرمز: 1/2 قاشق چای خوری
پیاز: 3 عدد
کره: 75 گرم
مایه خمیر فوری: 7 گرم
نمک: 1 قاشق چای خوری
آب: به میزان لازم حدود 200 میلی لیتر
طرز تهیه:
پیاز را خلالی خرد کرده و با 60 گرم از کره تفت داده تا سبک شود. سپس قارچ را به ورقه های نازک خرد کرده و به پیاز اضافه کرده و تفت می دهیم. در آخر فلفل قرمز و نمک را به آن اضافه کرده و از روی حرارت برداشته و اجازه می دهیم تا سرد شود.
در ظرفی آرد، خمیر مایه و شکر را ریخته و با هم مخلوط کرده، سپس در وسط آن یک گودی ایجاد کرده و تخم مرغ، کره و 100 میلی لیتر آب ولرم( حدود 37 درجه سانتی گراد طوری که اگر انگشت خود را در آن قرار دهیم، احساس گرما کرده اما نمی سوزد.) که با 1 قاشق چای خوری نمک مخلوط شده، را در آن می ریزیم.
مواد را با هم مخلوط کرده، بعد کم کم بقیه آب را اضافه کرده تا یک خمیر نرم و لطیف به دست بیاید.( بهتر است ابتدا مواد را با چنگال یا همزن دستی مخلوط کرده، وقتی ماد سنگین شد بعد با دست مخلوط کنیم. این کار باعث می شود آرد زیادی به خمیر اضافه نکنیم و خمیر بعد از پخت خشک و سفت نشود.) . سپس خمیر را به مدت 4-3 دقیقه ورز می دهیم.
خمیر را داخل ظرفی که گنجایش دو برابر شدن آن را داشته باشد، گذاشته و روی آن را سلیفون کشیده و اجازه می دهیم در دمای آشپزخانه استراحت کرده تا حجم آن دو برابر شود.
بعد از استراحت، با دست پف خمیر را خوابانده و خمیر را به مدت 30 ثانیه ورز داده و خمیر را به 4 قسمت (اگر برای پیش غذا استفاده شود به 8 قسمت تقسیم می کنیم که سایز کوچک تری داشته باشیم.) تقسیم می کنیم.
یک قسمت از خمیر را برداشته و به صورت بیضی آن را باز کرده، در نیمه بالایی آن مقداری از مواد قارچ و پیاز را گذاشته و در نیمه پایینی، با استفاده از چاقو برش هایی را از مرکز رو به بیرون خمیر می زنیم.
خمیر را از قسمت بالایی رول کرده و بعد دو سر خمیر را با استفاده از مقداری آب به هم می چسبانیم.
خمیرهای آماده را در سینی فر چیده و روی آن را با پارچه نازکی پوشانده و اجازه می دهیم دوباره به مدت 15 دقیقه استراحت کند.
بعد از استراحت، یک زرده تخم مرغ را با چنگال هم زده و بعد با قلمو و به آهستگی بر روی خمیر می کشیم.
نان های آماده را در فری که از قبل با دمای 190 درجه سانتی گراد گرم شده، به مدت 35-30 دقیقه قرار داده، تا روی نان ها طلایی شد.