قارچ پلو با سبزیجات، یک غذای گیاهی است که دارای طعمی متفاوت و خاص می باشد.

مواد لازم:

برنج: 4 پیمانه
قارچ: 250 گرم
لوبیا سبز: 100 گرم
پیاز: 1 عدد
سیر: 3-2 حبه
گوجه فرنگی: 1 عدد
فلفل سبز: 2 عدد (1 عدد تند و 1 عدد شیرین)
برگ ریحان خرد شده: 50 گرم یا ریحان خشک: 1 قاشق غذاخوری
نمک، فلفل و روغن: به میزان لازم
زردچوبه: 1 قاشق چای خوری

طرز تهیه:

پیاز را خلالی خرد کرده و با مقداری روغن تفت می دهیم. بعد زردچوبه و سیر ریز خرد شده را به آن اضافه کرده و تفت می دهیم.

لوبیا سبز را کمی بخارپز کرده و به قطعات درشت برش می زنیم. بعد لوبیا را به پیاز اضافه کرده و تفت می دهیم.

قارچ را به صورت ورقه ای برش زده و کمی آبلیمو به آن می زنیم. قارچ را هم به مواد اضافه کرده و تفت می دهیم.

پوست گوجه فرنگی را گرفته و آن را نگینی خرد کرده و به مواد اضافه کرده و تفت می دهیم.

در آخر فلفل سبز و ریحان را اضافه کرده و یک تفت کوچک می دهیم. آب این مواد باید کاملاً کشیده شود. سپس از روی حرارت بر می داریم.

برنج را آبکش کرده و مقداری زنده تر آن را بر می داریم.
ته دیگ مورد نظر را در ته ظرف گذاشته، مقداری از برنج را در ظرف ریخته و بعد مقداری از مواد قارچ را ریخته و کمی با هم مخلوط می کنیم. این کار را چند مرتبه انجام داده تا برنج و مواد ما تمام شود. مقداری روغن روی برنج ریخته و آن را به مدت 45 دقیقه تا 1 ساعت با حرارت ملایم دم می گذاریم.