خورشت قیمه یکی از غذاهای خوشمزه، سنتی و پر طرفدار ایران است که به خاطر طعم و عطر خاص آن در مناسبت های مختلف پخت می شود. قیمه به صورت های مختلف تهیه می شود(مانند قیمه نثار،قیمه بادمجان،قیمه نخود،قیمه آذری و….) ولی در این پست به دستور پخت قیمه اصلی، که تقریبأ همه با آن آشنایی دارند، اشاره می کنیم.
موادلازم:
گوشت گوسفند یا گوساله: 500 گرم
لپه: 250 گرم
پیاز: 1 عدد
لیموعمانی: 3 عدد
رب: 3 قاشق غذاخوری
زعفران دم کرده: 2 قاشق غذاخوری
نمک و فلفل: به میزان لازم
ادویه کاری: 1 قاشق چای خوری
پودر تخم گشنیز: 1/2 قاشق چای خوری
پودر زیره سبز: 1/2 قاشق چای خوری
دارچین: 1/2 قاشق چای خوری
گلاب: 1 قاشق چای خوری
طرز تهیه:
قابلمه را روی حرارت گذاشته تا کمی داغ شود. کمی روغن در ظرف ریخته ، پیاز نگینی خرد شده را به آن اضافه کرده و حدود 3-2 دقیقه آن را تفت می دهیم.
سپس گوشت را به آن اضافه کرده ، همزمان زردچوبه و فلفل سیاه را اضافه می کنیم. گوشت وپیاز را با حرارت متوسط تفت داده تا زمانی که پیاز ما سبک شود. در حین تفت خوردن گوشت و پیاز، ادویه کاری، پودر تخم گشنیز، پودر زیره سبز و پودر دارچین (به جای پودر دارچین می توان از چوب دارچین استفاده کرد و آخر طبخ، آن را از خورشت جدا کرد) را اضافه می کنیم. لازم به ذکر است مجموع این ادویه ها برای این استفاده می شود که طعم قیمه را نزدیک به طعم قیمه نذری بکند. در صورت در دسترس نبودن آن ها، می توان از زعفران، دارچین و یا زعفران، دارچین، کمی گلاب استفاده کرد.
لپه خیس خورده،(زمان خیس کردن لپه بستگی به زودپز و دیرپز بودن آن دارد. بین 15-10 دقیقه تا یکی دو ساعت باید خیس کرد. لپه من زودپز بود، یک ربع قبل آن را خیس کردم.) را به همراه زعفران دم کرده اضافه کرده، و مواد را با هم برای چند دقیقه (3-2 دقیقه) تفت می دهیم.
سپس رب گوجه فرنگی را اضافه کرده و کمی تفت می دهیم .
لیمو عمانی را شسته و با چاقو چند سوراخ در آن ایجاد کرده و آن را به مدت 20 دقیقه داخل آب جوش خیس می کنیم. و بعد آن را به خورشت اضافه می کنیم. بعد حدود 1 لیتر آب جوش اضافه کرده و می گذاریم خورشت بپزد و جا بیفتد. 5 دقیقه مانده به آخر پخت، نمک و آبلیمو خورشت را اندازه می کنیم.
خورشت را در ظرفی کشیده و با سیب زمینی خلالی سرخ شده آن را تزئین می کنیم. البته می توان سیب زمینی سرخ شده را در اواخر پخت داخل خورشت ریخت و مقداری از آن را برای تزیین کنار بگذارید.
