حلیم بادمجان، یکی از غذاهای سنتی است که در شهرهای مختلف به روش های متفاوتی درست می شود. در اینجا به یکی از این دستورها اشاره می کنم.
مواد لازم:
گوشت : 300 گرم
بادمجان: 1 کیلو
عدس: ½ پیمانه
پیاز: 1 عدد
نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم
نعناع داغ، پیاز داغ: به میزان لازم
کشک: به میزان لازم
طرز تهیه:
گوشت که باید چربی کمی داشته باشد، را به همراه پیاز، یک تکه چوب دارچین، زردچوبه ، فلفل سیاه و 2 لیوان آب روی حرارت گذاشته تا بپزد.( بعد از جوش آمدن گوشت، کف روی ان را بگیرید.) بعد از اینکه گوشت پخت، آن را ریش ریش کرده و کنار می گذاریم. آب گوشت را هم نگه می داریم.
بادمجان ها را پوست کنده و به اندازه دلخواه برش زده و مقداری نمک روی آن می پاشیم و اجازه می دهیم چند دقیقه(حدود 30-20 دقیقه) بماند. بعد با دست بادمجان ها را فشار داده تا تلخی و آب اضافه آن خارج شود. سپس آن ها را در روغن سرخ می کنیم.
عدس را یکی دو ساعت خیس کرده و سپس با مقداری آب گذاشته تا بپزد. در حلیم بادمجان که در شهر اصفهان پخته می شود، به جای عدس از برنج استفاده می کنند. در استان کرمان، از عدس و برنج با هم استفاده می کنند. در استان شیراز از عدس، لوبیا سفید و برنج استفاده می شود.
در ظرفی 2 قاشق غذاخوری روغن ریخته و آن را روی حرارت گذاشته و مقداری زردچوبه در آن می ریزیم. بعد بادمجان های سرخ شده، گوشت پخته و ریش شده، عدس پخته، یک قاشق غذاخوری کشک، 2 قاشق غذاخوری پیازداغ و آب گوشت را اضافه می کنیم. در ظرف را بسته و اجازه می دهیم مواد با هم پخته شود و جا بیفتد.
وقتی مقدار آب حلیم به نصف رسید، آن را با گوشتکوب برقی میکس می کنیم. دوباره آن را روی حرارت قرار داده، نمک آن را اندازه می گیریم. بعد از حدود 15-10 دقیقه آن را از روی حرارت برداشته و روی آن را با نعناع داغ، کشک و پیاز داغ تزیین می کنیم. البته در صورت تمایل می توان از سیر داغ و گردوی خردشده هم برای تزیین استفاده کرد.
