خورش باقالا قاتق یکی از معروف ترین غذاهای شمال ایران است . لوبیای که در این خورش استفاده می شود به نام های لوبیای کشاورزی، لوبیای رشتی و پاچ باقالا معروف می باشد.
مواد لازم:
لوبیا کشاورزی: 300 گرم
شوید خشک: 50 گرم
تخم مرغ: 3-2 عدد
سیر: 4-3 حبه
نمک و زردچوبه : به میزان لازم
طرز تهیه:
من از 100 گرم لوبیا کشاورزی خشک استفاده کردم. لوبیا را از یک روز قبل داخل آب سرد خیس کرده و در طی این زمان چند بار آب آن را عوض می کنیم. سپس لوبیاها را پوست گرفته و آن را به دو قسمت تقسیم می کنیم.
از باقالی سبز هم می توان برای تهیه این خورش استفاده کرد. به این صورت که بعد از پوست گرفتن باقالی، آن را به شکل خلال به 4 قسمت تقسیم می کنیم .
در تابه مقداری روغن ریخته تا داغ شود. سپس سیر رنده شده را به همراه زردچوبه به آن اضافه کرده و تفت می دهیم. بعد لوبیا را اضافه کرده وآن را حدود 10 دقیقه تفت می دهیم. رنگ لوبیا ها باید زرد باشد در صورت نیاز در این مرحله می توان مقداری زردچوبه به آن اضافه کرد.
شوید خشک را اضافه کرده و کمی تفت می دهیم.
سپس به خورش آب ( در حدی که روی لوبیای را آب بپوشاند، کافی است. این لوبیا زود می پزد و نیاز به آب زیادی ندارد. می توان کم کم به آن آب اضافه کرد. در اواسط پخت اگر نیاز به آب بیشتری داشت، آب ولرم به آن اضافه کنید.) اضافه می کنیم و 15 دقیقه صبر می کنیم تا لوبیا ها کمی بپزد، بعد نمک را به آن اضافه می کنیم.
بعد از اینکه لوبیا پخت، تخم مرغ ها را درسته درون خورش می ریزیم و اجازه می دهیم تا پخته شود. بعد از پختن تخم مرغ خورش آماده سرو می باشد.
