نان بربری

imageedit_47_5040484115

هیچ چیزی به این اندازه مزه نمی دهد که صبح از خواب بیدار بشیم، یه ورزش صبحگاهی یا یک پیاده روی کوچک انجام بدهیم و بعد سر سفره صبحانه بنشینیم و از خوردن نان تازه و پنیر و یک لیوان چای لذت ببریم. به خصوص برای کسانی که خارج از ایران زندگی می کنند و دسترسی به نان های ایرانی ندارند خوردن یک صبحانه یا عصرانه کاملأ ایرانی لذت بخش است. امروز دستور تهیه نان بربری در فر را می گذارم که به راحتی می توانیم در منزل آن را تهیه کنیم.

مواد لازم:

آرد: 4 پیمانه
خمیر مایه فوری: 1 قاشق غذاخوری
نمک: 1/5 قاشق چای خوری
شکر: 1 قاشق چای خوری
روغن زیتون: 4-3 قاشق غذاخوری
آب: به میزان لازم
سبوس گندم و کنجد: به میزان لازم

imageedit_30_6859987545

طرز تهیه:

ابتدا خمیر مایه را با شکر مخلوط کرده و با مقداری آب ولرم حدود 1/4 پیمانه (آب حدود 40-37 درجه سانتی گراد. اگر انگشت خود را داخل آب فرو ببریم دست ما احساس گرما می کند اما نمی سوزد) مخلوط کرده و می گذاریم تا عمل بیاید و پف کند. نیاز نیست کامل پف کند، همین که مقداری پف کند وما از سالم بودن خمیر مایه اطمینان حاصل کنیم، کافی است.

imageedit_34_6075691837 imageedit_32_8533906280 imageedit_31_6837324630

در ظرفی آرد و نمک را مخلوط کرده و سپس وسط آن یک گودی ایجاد کرده و خمیر مایه عمل آمده را اضافه کرده و با قاشق یا چنگال شروع به هم زدن می کنیم. کم کم آب ولرم را اضافه کرده و شروع به گرفتن خمیر می کنیم. تا جایی که می توان با چنگال یا قاشق هم زد از آن ها استفاده می کنیم، وقتی خمیر سنگین شد، آن ها را کنار می گذاریم. روغن زیتون را به خمیر اضافه کرده و با دست خمیر را مخلوط می کنیم.

imageedit_36_3122856933  imageedit_35_7295751839

خمیر نان بربری باید کمی شل وچسبنده باشد. وقتی همه آرد جمع شد و به شکل خمیر در آمد، باید خمیر را به مدت 5-4 دقیقه ورز بدهیم. ورز دادن به این صورت باشد که انگار با خمیر بازی می کنید. با فشار خمیر را ورز ندهید چون این کار باعث شده چسب خمیر از بین برود و آرد بیشتری اضافه کنید و در نهایت نان خشک و سفتی خواهید داشت.

imageedit_37_9177369102

بعد از اینکه خمیر ورز داده شد، آن را درون ظرفی که هم از طول و هم از عرض گنجایش دو برابر شدن خمیر را دارد، قرار داده و روی آن را کمی با دست روغن زیتون می مالیم. روی ظرف را سلیفون کشیده، چند سوراخ بوسیله چاقو بر روی سلیفون ایجاد کرده و روی ظرف را با پارچه یا یک حوله پوشانده و می گذاریم در دمای آشپزخانه استراحت کرده تا حجم آن دو برابر شود. زمان بستگی به دمای محیط دارد،اگر محیط گرم باشد بعد از حدود 1 ساعت تغییر حجم می دهد و اگر محیط سرد باشد نیاز به زمان بیشتری دارد.

در این فاصله 1 قاشق غذاخوری آرد را با 1 پیمانه آب مخلوط کرده و روی حرارت متوسط گذاشته و مرتب هم می زنیم تا مثل فرنی غلیظ شود. بعد روی آن را سلیفون کشیده و می گذاریم تا خنک شود. علت کشیدن سلیفون این است که نمی خواهیم روی مایه ببندد.

imageedit_38_5937243141

وقتی خمیر استراحت کرد و حجم آن دو برابر شد با دست پف خمیر را خوابانده و خمیر را به مدت 30 ثانیه ورز می دهیم. بعد از خمیر چانه می گیریم. تعداد چانه بستگی به سایزی دارد که شما در نظر دارید برای مثال با این مقدار من 2 عدد نان با سایز بزرگ درست کردم.

imageedit_40_2042414374 imageedit_39_4716782927

در سینی فر کاغذ آلومینیومی گذاشته( می توانید مسفقیم در سینی فر قرار دهید اما من برای راحتی از کاغذ آلومینیومی استفاده کردم.) کمی سبوس گندم در کف سینی ریخته و خمیر را درون سینی باز می کنیم. این خمیر چون کمی شل است براحتی با کف دست می توان آن را باز کرد.

imageedit_41_2725098796

وقتی خمیر را باز کردید از مایه خمیری که آماده کردید حدود 3-2 قاشق(برای سایز بزرگ نان) روی نان ریخته و با کف دست روی نان پخش می کنیم. از دو انگشت شست استفاده کرده و از وسط به اطراف شیارهایی ایجاد می کنیم.روی نان کمی سبوس گندم و کنجد ریخته و نان را در فری که از قبل گرم کرده ایم با درجه حرارت 180 درجه سانتی گراد قرار می دهیم. تا زمانی که روی نان ها طلایی شود.

imageedit_44_3788455612 imageedit_43_2436587501 imageedit_42_8446569193

وقتی نان را از فر در آوردیم، اجازه می دهیم کمی سرد شده، سپس از روی فویل بر میداریم و برش می زنیم. بعد میتوان نان ها را در کیسه فریزر قرار داد و در فریزر بگذاریم. هر وقت دوست داشتید می توان از فریزر خارج کنید و به مدت 4-3 دقیق در فر قرار بدهید و بعد استفاده کنید.

imageedit_46_8078336384 imageedit_45_8694598361

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *