نان روغنی همدان

imageedit_12_3082784824

نان روغنی انواع مختلفی دارد و در شهرهای مختلف به روش های متفاوت درست می شود. در اینجا به یک نوع نان روغنی که متعلق به شهر همدان می باشد اشاره می کنیم. اسم دیگر این نان اگردک می باشد. دستور تهیه این نان را از مادر همسر عزیزم یاد گرفتم که از همین جا از ایشان تشکر می کنم.


مواد لازم:
آرد: 750 گرم
تخم مرغ: 1 عدد
زردچوبه: 1 قاشق چای خوری
شکر: 200-150 گرم
خمیر مایه: 2 قاشق چای خوری
شیر: به میزان لازم حدود 250 میلی لیتر
روغن: به میزان لازم

imageedit__3826055582
طرز تهیه:
حدود ¼ پیمانه ( 80 میلی لیتر) شیر ولرم (38 درجه سانتی گراد) و 1 قاشق چای خوری شکر را مخلوط می کنیم. سپس مایه خمیر را به آن اضافه کرده و مخلوط می کنیم. روی ظرف را پوشانده و اجازه می دهیم در محیط آشپزخانه به مدت 5-4 دقیقه استراحت کند تا عمل بیاید.

 imageedit_3_8659249596  imageedit_1_8972434684

در ظرفی مابقی شکر، ½ پیمانه (125 میلی لیتر) شیر ولرم، تخم مرغ و زردچوبه را ریخته و مخلوط می کنیم.

imageedit_2_3013736445

سپس خمیر مایه عمل آمده را اضافه کرده و مخلوط می کنیم.

imageedit_4_7052280586

بعد آرد را اضافه کرده و مخلوط می کنیم. اگر نیاز بود مابقی شیر ولرم را کم کم اضافه می کنیم تا یک خمیر نرم و لطیفی بدست آید که چسبنده نیست. چون میزان رطوبت گیری آرد های مختلف ، متفاوت است اگر زمانی خمیر شل و چسبنده بود می توان کم کم آرد بیشتری اضافه کرد تا یک خمیر نرم و غیر چسبنده بدست آید.

imageedit_5_3505264185
سپس خمیر را به مدت 5-4 دقیقه ورز می دهیم. بعد آن را داخل ظرفی که گنجایش دو برابر شدن آن را داشته باشد، قرار داده و روی آن را با سلیفون پوشانده و با چاقو چند سوراخ بر روی آن ایجاد می کنیم. و اجازه می دهیم در محیط آشپزخانه استراحت کند تا حجم آن دو برابر شود.

imageedit_6_4868857041
بعد از استراحت با دست پف خمیر را گرفته و آن را به مدت 30 ثانیه ورز می دهیم. خمیر را به چانه های اندازه یک نارنگی تقسیم می کنیم و آن ها را داخل یک سینی می چینیم.

imageedit_7_8718923840
مقداری روغن در یک تابه ریخته و اجازه می دهیم با حرارت ملایم تا کاملاً داغ شود. هر چانه را به ضخامت 4-3 میلی متر باز کرده و داخل روغن داغ می اندازیم. بعد از اینکه یک طرف آن سرخ شد، نان را برگردانده تا طرف دیگر آن هم سرخ شود.

 imageedit_10_3274083334  imageedit_9_4617606017

بعد از سرخ شدن آن را بر روی دستمال آشپزخانه قرار داده تا روغن اضافه آن گرفته شود. سپس مقداری شکر برای تزیین بر روی نان می ریزیم.
بعد از خنک شدن، می توان آن را داخل کیسه فریزر قرار داد و به مدت 4-3 روز داخل یخچال نگه داری کرد.
لازم به ذکر است می توان از بکینگ پودر به جای خمیر مایه استفاده کرد. اما با خمیر مایه کیفیت و ماندگاری نان بالاتر می رود.

همچنین می توان این نان را نازک به شکل نان لواش هم باز کرد و بعد داخل روغن سرخ کرد.

imageedit_11_2853910088

2 thoughts on “نان روغنی همدان

  1. سلام من مجبورم این نان رو درست کنم اما دسترسی به خمیر ترش ندارم و فقط جوش شیرین و بیکینگ پودر دارم. آیا میشه؟

    1. سلام. با استفاده از بکینگ پودر هم می توانید این نان را درست کنید، در این صورت ماندگاری نان کمتر می شود.

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *