نان گرده

 

imageedit_12_4376022659

نان گرده، یکی از نان های محلی استان همدان می باشد. من دستور تهیه این نان را از مادر همسر عزیزم یاد گرفتم، که از همین جا از ایشان تشکر می کنم.


مواد لازم:
آرد: 400 گرم
نمک: 1 قاشق چای خوری
پودر تخم شنبلیله: 1 قاشق چای خوری
شکر: 2 قاشق سوپ خوری
خمیر مایه: 1/5 قاشق چای خوری
تخم مرغ: 2 عدد ( یک عدد برای داخل خمیر و یک عدد برای رومال)
سیاه دانه، شنبلیله خشک: به میزان لازم
شیر: به میزان لازم
روغن: 2 قاشق غذاخوری

imageedit__5292261123

 

طرز تهیه:
خمیر مایه و 1 قاشق چای خوری از شکر را با هم مخلوط کرده و سپس حدود ½ پیمانه (125 میلی لیتر) شیر ولرم( حدود 38 درجه سانتی گراد) را به آن اضافه کرده و مخلوط می کنیم. سپس اجازه می دهیم در محیط آشپزخانه به مدت 4-3 دقیقه استراحت کند تا عمل بیاید. نشانه عمل آمدن خمیر مایه این است که کمی پف می کند و بالا می آید.

imageedit_4_4512087777  imageedit_1_6675786051

در ظرفی یک عدد تخم مرغ را شکسته و با مفتول دستی کمی می زنیم. سپس مابقی شکر و حدود ¼ پیمانه شیر ولرم را اضافه کرده و مخلوط می کنیم. اگر از روغن جامد استفاده می کنید در این مرحله اضافه کنید.

imageedit_3_4299995046
آرد، نمک و پودر تخم شنبلیله را با هم مخلوط می کنیم. مقداری از آرد را به مخلوط شیر و تخم مرغ اضافه کرده و مخلوط می کنیم.

imageedit_7_7995250895

سپس خمیر مایه عمل آمده را اضافه کرده و بعد مابقی آرد را اضافه می کنیم تا یک خمیر بدست آید که چسبنده نباشد. بهتر است ابتدا مواد را با یک مفتول دستی مخلوط کنید و هر زمان مواد سنگین شد (اگر از روغن زیتون و یا مایع استفاده می کنید در این مرحله آن را به خمیر اضافه می کنید.)، ما بقی مراحل را با دست انجام دهید. بعد خمیر را به مدت 5-4 دقیقه ورز می دهیم. سپس آن را در ظرفی گذاشته و روی آن را با سلیفون پوشانده و با چاقو چند سوراخ بر روی آن ایجاد می کنیم و اجازه می دهیم در محیط آشپزخانه استراحت کند تا حجم خمیر دو برابر شود.

imageedit_8_4163939837  imageedit_6_7266225036

بعد از استراحت با دست پف خمیر را خوابانده و خمیر را به مدت 30 ثانیه ورز می دهیم. سپس خمیر را به دو قسمت تقسیم کرده و هر قسمت را به شکل دایره به ضخامت 1 سانتی متر باز می کنیم. می توانید بر روی آن با قاشق طرح بیاندازید. و با چنگال چند سوراخ بر روی آن ایجاد می کنید.

imageedit_9_2645779047

یک عدد زرده تخم مرغ را کمی با چنگال زده و با برس بر روی نان می زنیم. کمی سیاه دانه و شنبلیله خشک بر روی آن می پاشید. سپس آن را در فری که از یک ربع قبل با دمای 180 درجه سانتی گراد گرم شده باشد، قرار می دهیم تا روی نان ها قهوه ای شود. حدود 20 دقیقه طول می کشد.

 

imageedit_10_9683955803

 

imageedit_11_6899286068

 

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *