کلم پلو

imageedit_19_6558162547

در یکی از پست های قبل، به دستور پخت کلم پلوی شیرازی اشاره کردم. در این پست طرز تهیه نوعی دیگر از کلم پلو را می گذارم. این نوع از کلم پلو را در شهرهای مرکزی ایران از جمله تهران درست می کنند. و من هم این غذا را از مادر نازنینم یاد گرفتم.

مواد لازم:

برنج: 4 پیمانه
کلم برگ: 1 عدد کوچک
پیاز: 1 عدد
سیر: یک حبه
رب گوجه فرنگی: 1/5 قاشق غذاخوری
گوشت چرخ کرده: 200- 150 گرم
نمک، فلفل و پودر زیره سبز: به میزان لازم

imageedit_8_7046152755

طرز تهیه:

کلم برگ را به چهار قسمت تقسیم کرده و هر قسمت را به صورت خلال برش می زنیم. سپس کلم های خرد شده را خیس کرده و بعد خوب آن ها را آبکشی می کنیم. کلم ها را داخل ظرفی ریخته و اجازه می دهیم تا آب آن گرفته شده و نرم شوند.

imageedit_10_8781385488 imageedit_9_3723841454

در ظرف دیگری پیاز نگینی خرد شده را با مقداری روغن تفت می دهیم. بعد از اینکه پیاز کمی سبک شد، 1 قاشق چای خوری زردچوبه به آن اضافه کرده و تفت می دهیم. سپس سیر رنده یا ریز خرد شده را اضافه کرده و تفت می دهیم. گوشت چرخ کرده را به همراه فلفل سیاه اضافه کرده و تفت می دهیم.

imageedit_12_5021992847 imageedit_11_8068227514

بعد کلم نرم شده را به همراه نمک، پودر زیره سبز و کمی زعفران دم کرده اضافه کرده و تفت می دهیم.

imageedit_13_3246545795

در آخر رب گوجه فرنگی را اضافه کرده و تفت می دهیم تا بوی خامی آن گرفته شود و رنگ باز کند.

imageedit_15_8046512816 imageedit_14_7625116925

برنج را از قبل خیس کرده و آن را آبکش می کنیم. برای برنج های مخلوط بهتر است کمی برنج را زنده تر برداریم. ته دیگ مورد نظر را در ته قابلمه گذاشته و یک لایه برنج و یک لایه از مخلوط آماده شده ریخته و کمی مخلوط می کنیم. بعد از تمام شدن برنج، آن را دم می گذاریم. ابتدا بهتر است با حرارت متوسط اجازه دهیم تا برنج بخار کند. سپس حرارت را کم کرده و می گذاریم حدود 45 دقیقه بماند تا برنج دم بکشد. بعد از دم کشیدن برنج مقداری روغن را داغ کرده و روی برنج می دهیم.

imageedit_17_2912196647 imageedit_16_7078007400

این غذا را با انواع ترشی و شور، سالاد شیرازی و ماست می توان سرو کرد.

پاسخی بگذارید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *