کباب تابه ای

imageedit_23_2569972451

گاهی اوقات دوست داریم کباب را در منزل درست کنیم اما فراهم کردن زغال در فضای آپارتمان ها مشکل است. امروز دستور کباب تابه ای را می گذارم که هم نسبتاً سریع آماده می شود و هم طعم خوبی دارد.

مواد لازم:

برنج: 2 پیمانه
آب: 3 پیمانه
کره و یا روغن : 2 قاشق غذاخوری
نمک : به میزان لازم
گوشت چرخ کرده: 400 گرم
پیاز: 1 عدد
نمک، فلفل سیاه و قرمز: به میزان لازم
دارچین: 4/1 قاشق چای خوری
گوجه: 3 عدد
رب گوجه فرنگی: 1 قاشق غذاخوری
سیب زمینی: 2 عدد متوسط

imageedit_15_2366566993

طرز تهیه:

در کنار این کباب برنج به صورت کته سرو می شود. برنج را با آب ولرم چند دست شسته و سپس آب آن را کامل خارج می کنیم. میزان آب مورد نظر را با استفاده از این فرمول محاسبه می کنیم: تعداد پیمانه برنج ضربدر 2 و منهای 1. پیمانه همان پیمانه ای است که برنج را با آن اندازه گرفتیم. برای 2 پیمانه برنج، 3 پیمانه آب لازم است. بعد نمک را به برنج اضافه کرده و اجازه می دهیم برنج به مدت حداقل نیم ساعت و حداکثر 3 ساعت خیس بخورد. بعد از خیس خوردن کره و یا روغن را به آن اضافه کرده و روی حرارت تند قرار داده تا آب برنج کشیده شود، سپس حرارت را کم کرده و اجازه می دهیم با حرارت ملایم حدود 45-30 دقیقه دم بکشد.
گوشت چرخ کرده بهتر است مخلوطی از گوشت گوساله و گوسفند باشد. گوشت چرخ کرده را در ظرفی ریخته و پیاز رنده شده( نیاز به گرفتن آب پیاز نمی باشد)، نمک، فلفل سیاه و قرمز و دارچین را به آن اضافه کرده و مواد را با نوک انگشتان با هم مخلوط می کنیم.

imageedit_16_3312001124

سپس گوشت را به مدت 3 دقیقه ورز می دهیم. ورز دادن به این صورت است که همه مایه گوشت را به قسمت بالای ظرف آورده و آن را از بالا به پایین ورز می دهیم. زمانی که کف ظرف و دست شروع به سفید شدن بکند و قطعات چربی به کف ظرف و دست بچسبد، گوشت آماده است و نیاز به ورز دادن بیشتر ندارد.

imageedit_17_9810428794

در تابه مورد نظر 3-2 قاشق غذاخوری روغن ریخته و می گذاریم داغ شود. از مواد به اندازه یک نارنگی برداشته و آن را شکل( به شکل دایره، مستطیل و یا کباب لقمه ای ) می دهیم و آن را درون روغن سرخ می کنیم. دو طرف کباب ها را سرخ می کنیم.

imageedit_19_3312785957

یک عدد گوجه را نگینی خرد کرده و به همراه رب گوجه فرنگی در روغن تفت می دهیم.

imageedit_20_8510631065

کباب های سرخ شده را روی آن می چینیم. گوجه فرنگی را از وسط به دو قسمت تقسیم کرده و درون تابه به شکلی که پوست آن به سمت کف تابه باشد، قرار می دهیم.

imageedit_21_8098417975

سپس دو لیوان آب اضافه کرده و اجازه می دهیم با حرارت ملایم بپزد و جا بیفتد.

imageedit_22_2558945789

سیب زمینی را به شکل دلخواه مکعبی و یا خلالی برش زده و سرخ می کنیم. مقداری از برنج را با زعفران مخلوط کرده و داخل یک پیاله شیشه ای مقداری برنج زغفرانی ریخته و سپس روی آن برنج سفید ریخته و با پشت قاشق آن را فشرده می کنیم. در ظرف مورد نظر آن را بر می گردانیم و برنج به شکل قالبی در می آید. کباب را به همراه کمی از سس آن وگوجه و سیب زمینی سرخ کرده را در کنار برنج گذاشته و آن را سرو می کنیم.

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *