كباب ترش يكي از كبابهاي است که در شهرهاي مختلف استانهاي گيلان و مازندران تهيه مي شود.
مواد لازم:
گوشت گوساله: 300 گرم
گردو ساییده شده: 50 گرم
پیاز رنده شده: 1 عدد
سیر رنده شده: 2 حبه
رب انار: 2 قاشق غذاخوری
سبزی معطر: 3 قاشق غذاخوری (اگر سبزی محلی در دسترس نبود می توان از ترکیب گشنیز، جعفری و نعناع و یا گشنیز، ترخون و مرزه و یا گشنیز و کمی نعناع استفاده کرد.)
نمک و فلفل: به میزان لازم
طرز تهیه:
ابتدا گوشت را به قطعات دلخواه برش می زنیم.(من به قطعات نازک برش زدم چون می خواستم در تابه درست کنم. اما اگر بر روی زغال بخواهیم کباب کنیم، می توانیم کمی درشت تر برش بزنیم.)
گوشت، گردو ساییده شده، پیاز، سیر، رب انار، سبزی معطر، نمک و فلفل را در ظرفی ریخته و مواد را با هم مخلوط می کنیم. سپس می گذاریم مواد برای چند ساعت(حداقل 2 ساعت) استراحت کند.
یک ربع مانده به طبخ کباب، می توان یک عدد کیوی رنده شده به گوشت اضافه کرد.(باعث نرم و ترد شدن گوشت می شود.) بعد از استراحت،گوشت ها را به سیخ می کشیم. می توان ما بین گوشت از برش های فلفل دلمه گذاشت.
تابه را گذاشته تا داغ شود سپس کباب ها را درون تابه با مقدار کمی روغن سرخ می کنیم.
این غذا در کنار برنج کته سرو می شود.
