ورقه بادمجان، یک غذای ساده و خوشمزه شمالی است، که هم در کنار برنج کته و هم با نان سرو می شود.
مواد لازم:
بادمجان: 1 کیلو
تخم مرغ: 2 عدد
نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم
طرز تهیه:
بادمجان را پوست کنده و به صورت حلقه ای برش زده و مقداری نمک (حدود 1 قاشق چای خوری) به آن زده و می گذاریم چند دقیقه بماند. سپس با دست بادمجان ها را فشار داده تا آب اضافه آن خارج شود.( این کار هم تلخی بادمجان را می گیرد و هم در هنگام سرخ کردن روغن کمتری نیاز دارد.)
در تابه مقداری روغن ریخته، کمی زردچوبه به آن اضافه کرده و بعد از اینکه روغن داغ شد، بادمجان ها را سرخ می کنیم.
تخم مرغ را به همراه نمک و فلفل سیاه کمی هم زده و سپس بر روی بادمجان های سرخ شده می ریزیم و در تابه را گذاشته تا تخم مرغ بپزد.
