شیرینی نخودچی، پای ثابت شیرینی های عید نوروز است که بسیار پر طرفدار می باشد.
مواد لازم:
آرد نخودچی: 250 گرم
روغن جامد: 125-150 گرم
زرده تخم مرغ: 1 عدد
پودر قند: 125-100 گرم
آرد برنج: 15 گرم
پودر هل: 1 قاشق چای خوری
طرز تهیه:
میزان پودر قند بستگی به ذائقه خودتان دارد اگر می خواهید کم شیرین باشد از 100 گرم پودر قند استفاده کنید. روغن جامد هم از 150-125 گرم لازم است ، در ابتدای کار از 125 گرم استفاده کنید، مابقی روغن را هم اگر نیاز بود در آخر کار استفاده می کنیم. روغن جامد که در دمای محیط گرم شده باشد را به همراه پودر قند و پودر هل در ظرفی ریخته، و آن را با همزن برقی به مدت 4-3 دقیقه می زنیم.
سپس زرده تخم مرغ را اضافه کرده و حدود یک دقیقه هم می زنیم.
آرد برنج و آرد نخودچی را با هم مخلوط می کنیم.
مخلوط آرد را به مواد بالا اضافه کرده و با دست آن ها را با هم مخلوط می کنیم. در ابتدا مواد به شکل پودر و خرده نان می باشد. باید مواد را کاملاً ورز بدهیم. ورز دادن هم باید به این صورت باشد که بین دو دست مثل شستن لباس آن را ورز بدهیم. بعد از ورز دادن اگر مواد جمع نشد و حالت خمیر نگرفت، 25 گرم روغن اضافه را کم کم به مواد اضافه کرده و ورز می دهیم تا مواد جمع شده و به شکل خمیر در آید.
در این مرحله می توان خمیر را قالب زد و یا می توان خمیر را در جای خنک به مدت 12 ساعت استراحت داد. سینی فر را با مقدار خیلی کم روغن جامد چرب کرده و روی آن را مقداری آرد برنج می پاشیم و کنار می گذاریم.
بعد از استراحت خمیر را به ضخامت دلخواه حداقل 1 سانتی متر باز می کنیم. نیاز به وردنه نیست با کمک دست خمیر را باز می کنیم. بعد از اینکه خمیر به ضخامت دلخواه رسید، کف دست را روی سطح آن می کشیم تا سطح کار صاف شده و اثر انگشت روی آن از بین برود. سپس قالب مورد نظر را داخل آرد برنج زده و خمیر را قالب می زنیم و با کمی فاصله داخل سینی فر می چینیم.
خمیر های اضافه مانده را جمع کرده و کمی ورز می دهیم، سپس آن را باز کرده و قالب می زنیم. در وسط خمیر های قالب زده مقداری زعفران می زنیم.
سپس شیرینی ها را داخل فری که از یک ربع قبل با دمای 180 درجه سانتی گراد گرم شده باشد، به مدت 20-15 دقیقه قرار می دهیم. اگر در حین پخت شیرینی ترک خورد، نشان می دهد که دمای فر زیاد است . باید در فر را باز کنید تا مقداری دمای فر پایین بیاید.
