با آمدن فصل سرما، گذاشتن انواع ترشی متداول است. در اینجا طرز تهیه ترشی گل کلم را با هم مرور می کنیم.
مواد لازم:
گل کلم: به میزان لازم
کلم برگ: به میزان لازم
هویج: به میزان لازم
کرفس: به میزان لازم
بادمجان: به میزان لازم
خیار: به میزان لازم
سیر و فلفل سبز: به میزان لازم
سیب زمینی ترشی: به میزان لازم
سبزی معطر: (مرزه، گشنیز، جعفری و شوید)
سرکه: به میزان لازم
طرز تهیه:
گل کلم، کلم برگ، کرفس، خیار، سیب زمینی ترشی و سیر را به قطعات ریز و یا متوسط خرد کرده و سپس آن ها را شسته و می گذاریم تا کاملاً خشک شود.
سبزی معطر را شسته و می گذاریم تا آب آن کامل کشیده شود. سپس آن را خرد می کنیم.
بادمجان را شسته و با پوست آن را خرد کرده و با مقداری سرکه گذاشته تا کمی پخته شود.
سرکه را به همراه زردچوبه روی حرارت گذاشته تا بجوشد، وقتی جوشید، از روی حرارت بر می داریم و می گذاریم تا خنک شود.
گل کلم، کلم برگ، کرفس، خیار، سیب زمینی ترشی، سیر، فلفل سبز، بادمجان و سبزی ترشی را در ظرف بزرگی ریخته و با هم مخلوط می کنیم.
سپس مواد را درون ظرف های ترشی ریخته و در آخر روی آن سرکه می ریزیم و در ظرف را می بندیم. بعد از 12-10 روز ترشی آماده است.
اگر دوست داشتید که ترشی شما به رنگ بنفش شود می توانید کلم برگ بنفش و یا لبو درون مواد ترشی بریزید.
اگر دوست داشتید میزان ترشی کمتر شود، می توانید 2/3 را از سرکه و 1/3 را از آب استفاده کنید. آب و سرکه را به همراه زردچوبه بجوشانید و بعد از اینکه خنک شد، از آن استفاده کنید.
